海底捞员工手册.doc

第一天：
一：三大目标
1、 在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；
2、 致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；
3、 将海底捞开向全国。
二：海底捞效劳宗旨
1、 细心、耐心、周到、热情
2、 客人的每件小事要当成大事，影响团结和公司声誉；
7、 未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；
8、 不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；
9、 工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；
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、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点
1、 工作时间醉酒；
2、 贪污、盗窃、受贿、行贿；
3、 成心损坏公物或客人用品；
4、 打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。
五：员工过生日聚餐标准
1、 员工之间过生日送生日礼物不得超过50元；
2、 员工吃饭过生日必须AA制；
3、 员工之间过生日消费金额不得超过两百元
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；
我愿意老实，因为我要问心无愧；
我愿意接受意见，因为我们太需要成功；
我坚信只要付出终有回报。
七：海底捞的店歌：?携手明天?
唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；
带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。
八：海底捞给员工创造开展的途径
走管理路线：
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、 新员工——合格员工——优秀员工——训练员——实习领班——优秀领班——实习店务经理——优秀店务经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、 年龄偏大的员工
新员工——合格员工——优秀员工——先进员工〔连续3个月中选〕——标兵〔连续5个月中选〕——劳模〔连续6个月中选〕——功勋〔相当于店经理的福利待遇〕
注：成为一名合格员工的根本标准
1、 业务熟练，顾客满意率较高；
2、 团结同事；
3、 工作主动，积极性强；
4、 工作责任心强；
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、 员工情绪稳定；
6、 能准确快速完成上级交待的任务；
7、 不违反规章制度；
8、 任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程
1、 门迎组：
保安——门迎——接 ——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、 效劳组：
效劳员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、 上菜房
洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、 传菜组
传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、 油碟房
油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、 配料房
配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
7、 保洁组
洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——清扫卫生间人员
——洗碗间
8、 凉菜房
凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、 库房
办公室人员——出纳——会计
第三天
培训讲师：周莉
一：海底捞岗位描述
1、 欢送顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
2、 员工以友善的话语表示欢送，不要使用重复机械的问候语；
3、 客人到桌后5秒内必须有效劳员接待；
4、 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需效劳；
案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、 员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；
6、 在保证客人满意的情况下，认真效劳，争取做到操作流程不漏项、不掉项；
7、 配备所用的用品用具；
8、 效劳员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；
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、 及时恢复摆台工作；
10、及时做好人走岗位净；
11、及时关灯关气；
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；
13、做好突发事件的处理和创造感动；
14、做好授权工作；
15 紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
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