益生菌与人类健康益生菌probiotics.ppt

益生菌与人类健康
益生菌(probiotics)的概念
益生菌(probiotics)是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。
它对健康的有益作用最早是由俄国科学家首先提出的;
经过研究发现:益生菌具有改善肠道菌群结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效;
益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学效应;
添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠蠕动;
尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。
随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化;
1965年,Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物”;
1991年,对益生菌的定义作了补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。
后来发现,死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能;
1996年,对益生菌的定义不再强调活菌,他指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。
因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。
即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。
目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件:
对宿主有益
无毒性作用
无致病作用
能在消化道存活
适应胃酸和胆汁
能在消化道表面定植
能产生有用的酶类和代谢物
在加工和贮存过程中能保持活性
具有良好的感官特性。
2 益生菌的种类
益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。
1989年美国食品和药品管理局(FDA)以及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41种可用于饲料的安全菌株。