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背道而驰获成功
日本的餐饮连锁企业,如果利润率能达到10%,就可以称得上是优良企业了’而日本瑞斯特兰一西腾公司则创下了21%的利润率,当之无愧地成为日本餐饮业首屈一指的赚钱大王。其经营诀窍说来让人不信,那就是处处与经营常识背道而背道而驰获成功
日本的餐饮连锁企业,如果利润率能达到10%,就可以称得上是优良企业了’而日本瑞斯特兰一西腾公司则创下了21%的利润率,当之无愧地成为日本餐饮业首屈一指的赚钱大王。其经营诀窍说来让人不信,那就是处处与经营常识背道而驰,反而取得了出奇制胜、令人刮目相看的绩效。将物流中心设在市中心
产品的配送中心和工厂应设在地价便宜的郊区或者高速公路的出入口附近――不管在什么行业,这个做法是普遍的常识。因为需要获得大面积的土地,所以公司自然就会选择在能尽量压低初期投资的郊区建厂。但西腾公司却反其道而行之,将物流中心建在位于东京高级住宅区的一个名为“田园调布”的地方,这个占地面积超过1500平方米的物流中心是公司向关东地区大约200间分店提供做菜原料和糕点合品的大本营。
为什么要将物流中心建在地价昂贵的东京市区黄金地段?分管物流的公司董事谷诚人的回答倒也干脆利落:“道理很简单,郊外的川崎是许多公司物流中心扎堆的地方。当每天从那里开往市中心的许多卡车堵在路上的时候,我们公司的物流车辆正好走着相反的路线,绝无堵车之忧。”公司会长大林豁史说,因为是自己公司的物流,初期的投资确实不小,但由于可避免堵车之苦,不会耽误配送的时间,还节省了租金,所以运营成本并不高。
在“田园调布”,西腾公司不仅拥有物流中心,在半径大约2公里的区域内还集中了加工食品原料的中心厨房和糕点加工厂、厨师烹调技术研修中心等8个设施,在当地被人称为“日本西腾村”,可见其名气不小。“由于是固定在一个地方,所以将配送到各个分店的食品原料集中于物流中心就非常方便,物流成本只有通常的1/2。”谷诚人说。现在,西腾公司已有了在“田园调布”周边建造新的中心厨房的计划,“日本西腾村”的规模今后将会进一步扩大。摒弃业务外包,奉行自力更生
西腾公司第二个反常识的经营诀窍是,与“依靠业务外包降低成本”这一常规做法大唱反调,奉行一切都由自己来解决的“自力更生主义”。这不单单是物流中心业务一定要自己全盘包下来,包括从食品原料生产到厨房设备的保养维修,以及菜品设计、餐具和员工制服的制作等,所有与公司经营有关的业务都在本公司集团的范围内完成。
比如西腾公司每年从意大利进口的通心粉超过2000吨,占了整个日本从意大利进口数量的3%左右。所有的进口手续都由公司自己搞定。这样做,一方面可以确保采用在当地有口碑的食品原料如通心粉、橄榄油等;另一方面还因为省却了中间环节,可以保证利润率。据大林豁史介绍,这一系列的“内制化”做法足足将公司的利润率提高了3个百分点。
“当然能有今天21%的利润率,光靠这些是远远不够的,”大林豁史补充说,内制化’的背后还隐藏着一个能获取更大收益能力的运行机制。举例来说,西腾公司有一个负责蔬菜采购的全资子公司,虽然日本蔬菜市场的行情起伏变化很大,但不管怎么变化,这个子公司从市场采购来供应给各个分店的蔬菜批发价格在一年当中却是固定不变的。
在了解各分店的收支情况方面,最明显的指标就是成本率,因为所有的分店都是以