安徽十大名菜.docx

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安徽十大名菜
我国的食材多种多样,所以各省的菜品也是多种多样。安徽
菜是我国八大菜系之一,在明清期间甚至是我国八大菜系的首位。
安徽位于我国的中部,所以菜品特点是我国南方北方菜品的会集。
安徽菜以汤品本文整理于网络,仅供阅读参照
安徽十大名菜
我国的食材多种多样,所以各省的菜品也是多种多样。安徽
菜是我国八大菜系之一,在明清期间甚至是我国八大菜系的首位。
安徽位于我国的中部,所以菜品特点是我国南方北方菜品的会集。
安徽菜以汤品出名,口味浓郁,汤汁浓厚,此中以骨汤最为受欢
迎,那么安徽十大名菜有哪些?
徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋期间的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特点,其独到的地理人文环境赐予徽菜特有的滋味,因为明清徽商的盛行,这类地
方风味渐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂致使长江中、下游地区,拥有广泛的影响,明清期间一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪
藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,
又名白额。据《徽州府志》记录,早在南宋间,用徽州山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做菜已出名各地。徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴隆于明清,民国间徽菜在绩
溪持续进一步发展。安徽省绩溪县被授与中国徽菜之乡称呼,每年均举办国际徽菜饮食文化节。
安徽十大名菜有,腌鲜鳜鱼,火腿炖甲鱼,红烧果子狸,清蒸石鸡,黄山炖鸽,问政山笋,杨梅丸子,方腊鱼,凤炖牡丹,
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虎皮毛豆腐。
臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道传统名菜,徽
菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州当地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来
臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独到,食而得异香。制作过程有讲究,是把新
鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮向上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼