夜班人员营养.ppt

夜班人员的饮食保健
郭兴中
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北京-上海-南京-杭州
病从口入
传染病
营养不良
胃病
糖尿病
循环系统疾病
免疫系统疾病
…….
除了遗传病…
中国人每日膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRIs)
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,
包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和
可耐受最高摄入量(UL)。
推荐摄入量(RNI,mended Nutrient Intake)  RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大
多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营
养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备
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平衡膳食宝塔
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1、谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、
来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源,多种谷类掺着吃比单吃一种好
2、蔬菜和水果蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两
类食物,各有优势,不能完全相互替代。一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果
含营养素比较丰富,所以应多选用深色蔬菜和水果。
3、鱼肉蛋鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。
但它们彼此间也有明显区别。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些。这
类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后
的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。
蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个为好。
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4、奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按
,
奶类应是首选补钙食物,很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道
不适,可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种,宝塔建议的50克是
个平均值,根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。
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平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)
食物
低能量约1800千卡
中等能量约2400千卡
高能量约2800千卡
谷类
300
400
500
蔬菜
400
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼虾
50
50
50
豆类及豆制品
50
50
50
奶类及奶制品
100
100
100
油脂
25
25
25
青年人、劳动强度大的人需要能量高,应适当多吃些主食;年老、活动少的人需要能量少,
可少吃些主食。从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等,可参照中等能量(2400千
卡)膳食来安排自己的进食量,女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡.
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平衡膳食宝塔的应用原则
1、确定自己的食物需要;
2、同类互换,调配丰富多彩的膳食;
3、要合理分配三餐食量;
4、要因地制宜充分利用当地资源;
5、要养成习惯,长期坚持。
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要合理分配三餐食量
劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜,
常上午的工作学习都比较紧张,营养不足会影响学习工作效率,所以早餐应当是正正经经
,至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
中国人最容易缺的营养素
钙牛奶/酸奶
维生素B2维生素B2又称核黄素,它是机体中许多酶系
统的重要辅基的组成成分,参与物质和能量代谢。猪肝等
维生素A 猪肝
锌红肉
维生素B1 淘米次数少,少吃精米面,食物多样化
铁猪肝红枣
维生素C 柠檬(橙子),青椒,番茄,新鲜蔬菜水果