特选招待果盘摆放标准.doc

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招待果盘摆放标准
RLR/XZ-BZ-004/-2023
为了细化混凝土板块的接待标准,在?接待管理方法?的根底上对果盘的摆放进行统一标准,更好的提高公司接待工作水准,本着“整洁、方便、美观〞的原那么,特拟定本标准。
一、水果的选择
接待人员在选购水果时要选取大小均匀、色泽新鲜并方便食用的水果。不同季节应选用不同的水果:
春夏季:西瓜、樱桃、火龙果、桃子等。
秋冬季:哈密瓜、提子、苹果、香蕉、甜橙等。
二、水果的处理
水果在使用前需要清洗、去蒂、整理干净。较大的水果按人数切割成易于食用、造型美观的等同小份。
各类水果切割方法如下:
〔一〕西瓜的切法〔附图〕
1、将西瓜切成8瓣,切掉一瓣西瓜的左右两端。
2、用刀子将西瓜皮、肉别离。
3、。
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(类似水果如:哈密瓜、火龙果也可按照此方法切割,每盘内摆放3-4块)
〔二〕提子的切法
1、将提子洗净,用小刀先浅浅的画出齿状。
2、用小刀在画好的齿痕上划透,完整的划一圈,掰开。
〔三〕橙子的切法〔附图〕
1、将橙子均匀切成8瓣,用刀子将橙子皮、肉别离,但不要切断。
2、用小刀在橙子皮的左、右两侧斜切一刀。
3、将橙子皮折叠,将折好的橙子皮塞入果肉下方。
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〔四〕香蕉的切法
体型较长的香蕉,用小刀将香蕉斜切成三段。
三、水果的摆放
水果的摆放应根据色彩和形状确定整盘造型。
〔一〕水果颜色的搭配选用以下三种搭配形式:
1、比照色:红配绿、黑配白搭配是标准的比照色搭配。
2、相近色:红、黄、橙搭配是相近色搭配形式。
3、多色:红、绿、紫、黑、白是多色搭配。
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〔二〕水果形状的搭配遵循数量一致,大小均匀的原那么。造型的美观采用果盘来辅助,不同的果盘造型要选择不同形状、规格的果盘。
果盘规格:
摆放数量较多时选用〔长19cm宽19cm〕小型果盘
摆放数量较少时选用〔长28cm宽28cm或
〕大型果盘
〔附图〕
四、果盘摆放数量及位置
果盘摆放数量参照接待人数确定,按照方便食用的原那么进行摆放。
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当宾客相对而坐距离桌面中间很近时〔一般此类为小会议桌,桌面宽度大约在100-120公分〕,每四位客人之间一盘水果,与客人间隔40-50公分,水平排列成一条直线放于会议桌面中间。
当会议桌面较宽,宾客相对而坐距离桌面中间较远时〔一般此类为大会议桌,桌面宽度大约在160-170公分〕,每两位客人之间一盘水果,动态衡量果盘与果盘之间摆放间隔,果盘与客人之间间隔40-50公分。
当使用如茶几,餐桌等类型桌面摆放果盘时,应根据宾客具体座位摆放,一般摆放2-3盘果盘。
五、果盘配备
〔一〕大型水果切割后,应配备牙签或果盘叉。牙签插置于水果上方,果盘叉整齐摆放于单个水果盘中,叉柄朝下,叉头朝上放置。摆放数量为食用该盘水果人数总和另加配2个。
〔二〕每个果盘旁边配备4叠餐巾纸,便于宾客保持卫生。