厨师工作计划.docx

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厨师工作安排1
始终以来,食堂工作基于食品卫生质量干脆关系到每个人的生命平安和健康的基本观点,努力提高工人的身体素养。遵照市卫生监督局的要求,仔细贯彻《食品卫生法》,进一步严格规范食品卫生管理,从职工的健康平安动身,维护我厂的工作秩序和社会稳定,解决老板和职工的后顾之忧,让每一个职工都有一个健康的身体。详细工作做了以下几个方面。
一、树立一心一意为工厂服务的理念,提高员工的敬业精神、脚踏实地的工作和关爱的思想。
始终在食堂工作,能严格根据方案要求的工作理念供应“四心”服务,就是员工会专心,工人会吃好,老板放心。制定一个工人喜爱吃的科学饮食。通过活动和学习,食堂工作人员形成了一种工作热忱、主动、仔细、扎实的工作看法。他们在生意上相互学习。工作中相互协作,努力工作,以前吃苦,从不吃苦。生活中相互关切,相互热忱帮助。在服务热忱上,把工人当成自己的孩子,树立了外来小员工的良好形象。
二、注意饮食、卫生、消防、人身平安,严把选购“五关”
为了保证工人的平安,保证食品的卫生质量,杜绝一切担心全隐患。我们严格根据《食品卫生法》办事,仔细执行食品卫生平安法规,制定了一系列平安安排,与全体员工共同考核食品卫生平安责任书,成立了食品卫生与消防平安领导小组。在工作中,我们做到了“五个层次”,即严格进货、验收入库、规范操作程序、食品卫生平安、食品仓储。同时,让全部员工参加,监督全部员工,责任到人,检查到位,并做好具体记录。例子:在食品选购中,我们常常去市场调查,去送货老板的摊位检查货物的质量。购买还实行轮岗制,让大家参加,实行民主管理。在验收中,坚决拒收和退回不合格食品,不接受不合格项目,并严格登记接收的厂家、生产日期、保质期和合格产品。严格检查操作中的每一道工序、每一处、每一种餐具,合格后方可运用。在价格方面,我们常常在市场上进行价格调查,避开了送货老板多次随机报价,为学校节约了大量资金。在食品储存中,严格区分生熟食品,并用保鲜膜密封。严格把握体重,让工人吃得好,吃得好,但不奢侈。在餐具消毒中,应每天对人进行检查并记录。为了防范食物中毒,除了加强自身的操作和检查外,还要防止他人中毒,不定期检查,加强平安。由于该制度的实施,分工明确,检查到位,工作扎实,记录具体,在多次上级部门的学校检查中受到好评。食堂还常常进行平安检查,主动消退水、电、火隐患,下雨时刚好给工人铺防滑垫,留意存放热饭和热汤。所以食堂工作始终没有隐患,工厂生产秩序稳定。
三、主动帮助各部门完成工作,为教化教学供应后勤保障。
食堂为了维持正常的生产工作,除了做好本部门的工作外,还主动帮助学校做一些其他的工作。在预防“流感”疾病方面,食堂主动为职工烹制“流感”预防药物,并从食物上进行调整,增加了职工体质和免疫力,有效限制了疾病的感染和传播。平常上级领导部门来学校视察参观时,食堂总是打算消遣项目给他们供应便利。有时,由于停电,住宿工人很难洗水。食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们烧水,以解决燃眉之急,因为我们知道工厂的需求和老板的要求,这是我们义不容辞的责任。
四、不断提高饮食质量,让领导放心。
为了真正解决工人的后顾之忧,保证他们吃得平安、开心、舒适,我们组织全体员工探讨和探讨工人的用餐食谱,并依据一年多的实践阅历和平常视察工人的喜好进行食谱创新,以协作三餐的养分,制定出科学的用餐食谱,由社会和老板监督。从食物的味道、颜色、形态上下功夫,保证每餐软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不仅提高。早餐尽量增加品种,让工作人员有选择地吃。为了保证住宿职工的身体发育须要,让职工吃一堑长一智,全体职工克服了人数多、时间紧等诸多困难,把小锅菜换成了大锅菜。食堂的食品卫生做的很好,领导通过活动看完对学校的食堂工作很满足。为了宣扬食堂工作,食堂和其他部门一样,在工厂开放日制作展板,受到好评。总之,我们食堂之所以能做到以上几点,是因为全部员工都可以把工厂当成自己的家。一方面,他们特别珍惜这份来之不易的工作。另一方面,他们都有爱。然而,仍旧有一些须要改进的地方。比如要接着探讨和改进工人的饮食食谱,做好养分搭配,从工人的工作须要动身,推出新的菜品。同时,要不断改进工作方法,更加重视和关切工人,在卖饭服务中注意工作方法和技巧,让工人欢乐满足。爬上一段楼梯,让食堂运转起来。
厨师工作安排2
特别感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我供应了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为客户供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如:依据客户的消费心理,我们推出一些绿色食品和养分食品
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提升,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止客户食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利客户,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本,从而达到效益最大化。
综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提升等方面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽客户,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
我将在这样的基础上,接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创建更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!
厨师工作安排3
展望在新一年当中我会从以下几点去努力:
1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,刚好了解本地、外地市场动态,加强和选购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断充溢自己。
2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品平安运用,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调:每天刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以良好的心态,虚心的看法不断提升菜品质量,针对上菜快慢、依次严格把关,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标支配、套餐的沟通加强。
4、能源节约:对每天的水、电、气运用严格合理运用,定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的平安运用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确平安运用操作运用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
6、成本限制:对原材料合理运用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互协作运用。
最终,我用一句话总结我个人心态:我会打好这份工。
感谢大家。
厨师工作安排4
在XX酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到现在的独立做事,这些进步都与师傅的关切和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下:
1)既然我们选择了做技术,就要想尽各种方法把自己的技术提高,有了过硬的技术,才是我们立足的根本,否则就没有底气,专业技能不过关,别人就不会看重你!干一行,爱一行,只要自己喜爱,就要把他做到极致,一心一意地为之而奋斗,形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向,就是要留意学习的方法。首先根据师傅的要求做,不懂得地方就要刨根问底,不耻下问,然后自己要实际操作,多思索为什么,勤于记笔记,擅长总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯,专心去做,勤动脑筋,擅长运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步,多动手,多去做,不怕苦不怕累,与困难作斗争。做的次数多了,质量就会提升,这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到,假如不是大家的通力合作,相互帮助,那样大的工作量真的很难个体单独完成,个人的成长离不开集体的力气,没有优秀的团队,就不会有先进的个人!虽然很忙很累,但是我们大家很快乐,时间也过得特殊快,感觉更加充溢。
4)要有超强的自信念。在工作中没有必要垂头丧气,我们可以取长补短,每个人都有自己的特长,没有必要那么不自信,更要有志气,敢于挑战,要热忱,青春就是有活力,敢想敢干,树立起目标,一周一周的去实现他,刚好发觉自己的不足,刚好地去追踪,每天进步一点,日积月累,就是大的进步,坚持,就是要坚持,坚持的力气是非常强大的。
5)加强外语的实力,在劳碌之余的闲暇时间,看看英语,记忆一些词汇,背诵些经典段落,这样还可以提高沟通的实力。真的,一个人的会说话实力也是职场很重要的实力之一。记得一个清华高校的员工厨师,自己学习外语还考了托福,真不能不说后天的努力也可以变更自己的命运吧,他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外,多看看其他地方的出品,多想想为什么,想在烘焙比较发达的地方,台湾,日本,法国的烘焙资讯很丰富,我们可以看看充溢一下学问的结构,还有些大师在这里有他们的直营店,特性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
20xx年就要来临了,总结上年的不足,使为了更好的提升自己,让我们为充溢希望和活力20xx年而奋斗把!
厨师工作安排5
敬重的各位领导:您们好!
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,**年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺当。回顾**年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下:
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为协助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我帮助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,实力立刻提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20xx元左右。
为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作,营业额基本稳定。