2023最新厨师年终总结范文模板.docx

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厨师年终总结是怎么样写的?我今日帮大家整理了一些有关方面的发文模板,我们大家一起看看下面的范文吧,盼望可以帮忙大家。
厨师年终总结
厨师年终总结(一):
回忆过去一年的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感职责重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心安康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作状况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见,如:菜咸了,.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体安康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行四定方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁,无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。
在这一年中,我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完本钱职工作。工作上,听从工作调配,爱惜群众财物,做好群众和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进展工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小匀称,把握火候。副食要做到拣、洗洁净,切菜仔细,丁、块、丝清楚。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在效劳上,做到优质、高效,对就餐人员态度和气,说话和气。不说粗话,不骂人,团结全都,做好厨房工作。
总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,专心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师年终总结(二):
作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面治理工作,领导厨房全体员工完成每一天的生产任务,审批厨房选购规划,与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长,是酒楼的一个重要主角,务必懂专业技术、会治理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长期的效益。
要当好一名合格的厨师长,就务必做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;
菜名要通俗易懂,尽量避开如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名时,后面务必加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要廉价,菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如群众酒楼经营珍贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。
二、制定本钱表、搞好本钱的核算;
是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表,算出每一道菜的本钱和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的掌握,给本钱的核算带来更为准确的数字。
厨房的本钱和毛利,主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好本钱核算的要求是;
1、厨师长务必了解原材料的市场价格,把握各种原料的净料率,熟识各种菜肴的用料与用量,依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于本钱和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷对待。不必需要求每一道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率,甚至能够赔本销售。不见得本钱越低,毛利率越高,利润越大。假如没有生意或生意太差,即使本钱再低、毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。假如生意共性好,即使本钱高一些,毛利率低一些,也照样挣钱,反而利润还大了。
2、仔细搞好盘点工作,盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使本钱和毛利率的结果精确。
三、人员的合理安排;
应依据每一个人的特长和爱好进展合理的分工,安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的质量;
质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼制造效益,所以,出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、选购应把好进货质量关,选购的原材料务必新奇、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工务必根据菜肴的要求进展
4、主、配、调料必需要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的治理;
厨房原材料的治理是一项很重要的工作。原材料的治理好与差,关系到本钱、出品的质量。原材料的治理目的是保证出品的质量,削减损耗,提高酒楼的利润。
厨师年终总结(三):
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点,我们推出一些特价菜。等等。二、治理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,每一天都对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。此刻,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改善缺乏;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都务必对各自的卫生区负责,同时,由我进展不定期检查;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本钱方面:在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我必需会带着我的团队不断理解挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在XX年的根底上,连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在XX年制造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队必需能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的XX!
厨师年终总结(四):
敬重的各位领导、各位同事:
大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去,2023年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首2023年11月至今,在各位领导的指导下,在广阔同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带着广阔厨房员工,努力为顾客带给精致的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作,作个总结,向大家汇报如下:
一、加强培训教育,提升员工素养。公司的规章制度,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况,我加强对员工进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的专心协作,厨房员工整体素养得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,根本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。
二、注意销售导向、加强质量治理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能制造效益,好的产品才能制造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序,更就应关注菜肴能否顺当销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要带给优质的效劳,那菜肴口味固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工意见及顾客反应,总结每日成品问题,并在次日例会中准时研讨,改善缺乏。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生治理,落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》,仔细抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都务必对各自的卫生区负责,确保卫生区洁净、干净;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工务必做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,常常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行带给应有的保障。
四、加强节料节能,严格本钱掌握。在保证菜肴质量的状况下,降低本钱,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的方法。如:把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。透过以上措施,把本钱掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌握等方面都取得必需成绩。固然,我们也还存在缺乏,比方,对市场需求变化的把握不够准时,时鲜产品的推出滞后,厨房治理还没有构成系统等。
在新的一年,我将带着我的团队,在2023年的根底上,连续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌握。同时我要改善自己的工作思路,准时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房治理的根底建立,努力使治理构成体系,从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得2023年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队必需能够抓住机遇,迎接挑战,2023年必将有一个全新的收获!
厨师年终总结(五):
本人于2023年接手公司食堂的治理工作,主要为公司领导及各位同事带给餐饮效劳。
作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不行缺少的一局部,假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为治理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心安康而思索。
走过了勤奋耕耘的2023年,新的一年又降临了,回忆过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,仔细听从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满完毕了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进展了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是出力不讨好的工作。在这种状况下,我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理,并不断为大家制造良好的效劳条件,为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时,还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了超多工作。我始终坚持以人为本的效劳理念,实行了多种效劳方式,尽量为大家带给便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到家的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此,我在办公室领导的坚