医院食堂标准化建设硬件标准.docx

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医院食堂标准化建设硬件标准
医院食堂标准化建设硬件标准
附件1:医院食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求、不得设在易遇到污染的地区,应选择地势干燥、有给
排水条件和电力供应的地区。2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25
米以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其余扩散性污染源的影响范围以外。3、应同时吻合规划、环保和消防的相关要求。
二、建筑构造、场所设置、布局、分开、面积卫生要求1、建筑构造坚固耐用、易于维修、易于保持洁净应能防范
有害动物的侵入和栖息。2、食品办理区均应设置在室内。3、食品办理区应依据原料进入、原料办理、半成品加工、
成品供应的流程合理布局,食品加工办理流程宜为生进熟出的单
一流向,并应防范在存放、操作中产生交织污染。成品通道、出口与原料通道、进口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、进口均宜分开设置。4、食品办理区应设置专用的粗加工、烹饪停餐器具冲洗消
毒的场所并应设置原料和或半成品储存、切配及备餐的场所。5、食品办理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,建议供餐人数100人以下食品办理区面积不小于
30m2,,,切、配、烹饪场所占食品办理区面积50%以上。6、粗加工操作场所内应最少分别设置动物性食品和植物
性食品的冲洗水池,水产品的冲洗水池宜独立设置,水池数目或容量应与加工食品的数目相适应(许多于2个)。
精加工操作场所内应设置满足切菜、切肉等精加工需求的操作台面。如需供应凉菜的应设置凉菜专间,专间内应设置操作台面、冷藏设施、空调、紫外线消毒灯、温度计和自动感觉洗手设施。面点间内应设置操作台面、空调、紫外线消毒灯、温度计和自动感觉洗手设施。
洗消间内应依据一洗、二清、三消毒的方式,设置满足冲洗需求的水池(许多于3个),以及搁置器具的存放架,并安装紫外线消毒灯。进入配餐间的场所,应设置二次换衣间,配餐间内应设置紫外线消毒灯和自动感觉式洗手设施。
食品办理区外应设专用于拖把等洁净工具的冲洗水池,其地址应不会污染食品及其加工操作过程。并应按规定设置洗手消毒水池和餐器具冲洗消毒水池。7、烹饪场所食品加工使用燃料应为天然气或电力。
、拖把等洁净工具的存放场所,应与食品办理区分开,
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集体用餐经营场所面积500m2以上的食堂宜设置独立隔间。9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加
工经营场所成立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所
25m以
上。三、设施卫生要求1、地面与排水卫生要求
⑴食品办理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的资料铺设且应平坦、无裂缝。⑵粗加工、切配、餐器具冲洗消毒和烹饪等需常常冲洗场
所、易湿润场所的地面应易于冲洗、防滑,并应有必定的排水坡度,。排沟渠应有坡度、保持畅达、便于冲洗,沟
内不该设置其余管路,侧面和底面接合处宜有必定弧度,曲率半径不小于3cm,并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高洁净
操作区流向低洁净操作区并有防范污水逆流的设计。⑶洁净操作区内不得设置明沟地漏应能防范荒弃物流入及浊气逸出。⑷废水应排至废水办理系统或经其余合适方式办理。2、墙壁与门窗卫生要求
⑴食品办理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的淡色资料修建。⑵粗加工、切配、餐器具冲洗消毒和烹饪等需常常冲洗的场
所、易湿润场所等墙裙瓷砖应铺设到墙顶。
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⑶食品办理区的门、窗应装置严实,与外界直接相通的门和可开启的窗,应设有易于拆下冲洗且不生锈的防蝇纱网,窗户不宜设室内窗台,如有窗台台面应向内侧倾斜。3、屋顶与天花板卫生要求
⑴加工经营场所天花板的设计应易于打扫,能防范害虫隐蔽和灰尘齐集,防范长霉或建筑资料的零落等情况发生。⑵食品办理区天花板应采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐磨腐化、耐温、淡色资料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处,宜有必定弧度,曲率半径在3cm以上,水蒸汽许多场所的天花板应有适应坡度,在构造上减少凝结水滴等。洁净操作区、准洁净操作区及其余半成品、成品裸露场所屋面若为不平坦的构造,或有管道经过,应加设平坦易于洁净的吊顶。⑶,。4、卫生间卫生要求
⑴卫生间不得设在食品办理区。
⑵卫生间应采纳冲水式地面、墙壁、便槽等应采纳不透水、易冲洗、不易积垢的资料。⑶卫生间内应有洗手设施。⑷卫生间应设有效排气臭装置并有合适照明。
⑸卫生间排污管道应与加工经营场所的排水管道分设且应有
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靠谱的防臭气水封。5、换衣场所卫生要求
⑴换衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内宜为独立
隔间有合适的照明并设有洗手设施。⑵换衣场所应有足够大小的空间以供员工换衣之用。6、库房卫生要求
⑴食品和非食品库房应分开设置。
⑵食品库房宜依据储存条件的不一样分别设置,必需时设冷冻藏库。⑶同一库房内储存不一样性质食品和物件的,应区分存放地区,不一样地区应有明显的表记。⑷库房的构造应以无毒、坚固的资料建成,应能使储存保留中的食品质量的劣化降至最低程度,防范污染且易于保持整齐,库房门口应设防鼠板。
⑸库房内应设置数目足够的物件存放架,其构造及地址应能使积蓄的食品距离墙壁、地面均在10cm以上,离地隔墙,以利于空气流通及物件的搬运。
⑹除冷库外的库房应有优异的通风、防潮设施。⑺冷冻藏库应设可正确指示库内温度的温度计。7、洗手消毒设施卫生要求
⑴食品办理区内应设置足够数目的洗手设施其地址应设置
在方便从业人员的地区。
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⑵洗手消毒设施周边应设有相应的冲洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施周边应有洗手消毒方法标示。⑶洗手设施的排水应拥有防范逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。⑷洗手池的材质应为不透水资料包含不锈钢或陶瓷等构造应不易积垢并易于冲洗。⑸水龙头宜采纳脚踏式、肘动式或感觉式等非手动式开关或可自动关闭的开关并宜供应温水。⑹就餐场所应设有数目足够的供就餐者使用的专用洗手设施。8、通风排烟设施卫生要求
⑴食品办理区应保持优异通风及时消除湿润和浑浊的空气
空气流向应由高洁净区向低洁净区防范食品、餐饮具、加工设施
设施污染。
⑵烹饪场所应采纳机械排风产生油烟的设施上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置过滤器应便于冲洗和更换。9、餐器具冲洗消毒和保洁设施卫生要求
⑴餐器具冲洗消毒水池应专用与食品原料、洁净器具及接触非直接进口食品的工具、容器冲洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水资料、不易积垢并易于冲洗。采纳化学消毒的最少设有3个专用水池。各种水池应以明显表记注明其用途。
⑵冲洗消毒设施设施的大小和数目应能满足需要。
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⑶应设专供存放消毒后餐器具的保洁设施其构造应密闭
并易于洁净。、“三防”设施卫生要求⑴加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害等“三防”设施。⑵加工经营场所必需时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的应悬挂于距地面2米左右高度且应与食品加工操作保持必定距离。⑶排水池出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩以防鼠类侵入。、荒弃物暂存设施卫生要求⑴食品办理区内可能产生荒弃物或垃圾的场所均应设有
荒弃物容器。⑵荒弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的资料制造,
能防范有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出,内壁应圆滑以
便于冲洗。⑶在加工经营场所外合适地址,宜设置荒弃物暂时集中存放设施,其构造应密闭能防范害虫进入、孳生且不污染环境。四、设施与工具卫生要求
1、食品加工用设施和工具的构造应有益于保证食品卫生、
易于冲洗消毒、易于检查、防范因构造原由造成润滑油、金属碎片、污水或其余可能引起污染的物质滞留于设施和工具中。2、食品容器、工具和设施与食品的接触面应光滑、无凹
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陷或裂缝,设施内部角落部位应防范有尖角,以防范食品碎屑、污垢等的积聚。3、设施的摆放地址应便于操作、洁净、保护和减少交织污
染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开关有明显
的区分标记原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标记。5、所实用于食品办理区及可能接触食品的设施与工具,应
由无毒、无臭味或异味、耐腐化、不易发霉的吻合卫生标准的资料制造,不与食品接触的设施与工具的构造也应易于保持洁净。6、食品接触面原则上不得使用木质资料,工艺要求一定使
用除外,一定使用木质资料的工具,应保证不会对食品产生污染。五、医院食堂配餐管理要求
1、拟定合理科学的食谱,完美饮食构造
、依据就餐人员口味,结合营养需求拟定标准食谱;B、依据患者本源的不一样拟定合适各地区域的特点菜谱;C、依据医务人员工作、病员的特别需要拟定相应的周期性
食谱;2、丰富经营品种,提高饭菜质量A、保证饭菜品种:早饭副食3种以上;午、晚饭:每餐5
种以上;
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B、不停对外界的技术进行借鉴,按期进行菜品观察,对新
的适合病员餐厅推行的菜品进行变换,丰富菜品的品种。C、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提高;3、按季节合时调理,充分保障病员的特别营养需求
、依据秋、冬天节多增补含糖量高的食品,以增加身体所需热量:B、依据春季由冷变暖的季节多增补维生素A、C、D的食
品:C、依据夏季比较酷热的季节多增补铁、钙、盐及维生素,
少吃脂肪食品,以保证身体的灵巧运动和健康附件2餐饮服务食品安全督查动向等级评定表
检查项目
检查内容
分值
1.
能否超出有效限期★
2
2.
能否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许
2
一、允许管理
、备注项目
2
(10分)

1
5.
能否规范悬挂或摆放允许证
1
6.
食品安全管理制度能否健全
2
二、人员管理
7.
能否装备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.
能否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
1
(10分)

1
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检查项目
检查内容
分值
10.
从业人员中能否存在无健康证明的人员
2

2
12.
能否执行晨检制度
1
13.
从业人员个人卫生能否吻合要求
1
14.
能否拟定并执行从业人员培训制度
1
15.
场所布局能否吻合允许要求
1
16.
场所内外环境能否整齐
1
17.
专间地区能否吻合要求★
1
18.
专用地区能否吻合要求
1
三、场所环境

1
(10分)

1
21.
屋顶与天花板能否吻合要求
1
22.
卫生间能否吻合要求
1
23.
换衣场所能否吻合要求
1
24.
餐厨荒弃物办理能否吻合要求
1
25.
专间设施能否吻合要求
1
26.
洗手消毒设施能否吻合要求★
1
四、设施设施

1
(10分)

1
29.
冲洗、消毒、保洁设施能否吻合要求
1
30.
防尘、防鼠、防虫害设施能否吻合要求
1
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