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饮食与健康选修课-第十章食物中毒及其预防 PPT课件.ppt

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食物中毒及其预防
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒的概念:
食物中毒的概念:
因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎,个别人因吃了某种食品(如鱼、虾、牛奶、鸡等)引起的变态反应性疾病,经食品而感染的肠道传染病(如痢疾等)和寄生虫病等不属于食物中毒的范围,也不能把这些食品认定为中毒食品。
不论是一次性还是长期连续摄入“有毒食物”,凡是以慢性毒害为主要特征的也不是食物中毒。
投毒、自杀行为引起中毒不被列入食物中毒范围。
食物中毒的特点:
①潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行;
②病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主;
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例;
④一般人与人之间不传染。
⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
食物中毒的分类:
(一)细菌性食物中毒
(二)真菌毒素食物中毒
(三)有毒动植物食物中毒
(四)化学性食物中毒
所谓“有毒食物”包括以下几类:
①致病菌或经毒素污染的食物
②外形与食物相似而本身含有毒素的物质。
鹅膏菌
③本身含有毒素,而加工、烹调方法不当,未能将其除去的食物。
氢氰酸
④在储存过程中产生有毒物质的食物。
⑤已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物。

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