香精香料香水知识简介.ppt

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香精香料的定义
香精香料是以改善、增加和仿照食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
(perfume):也称香原料,可用来调制香精的原料; (perfumecompound):亦称调合香料,由人工调配出来的各种香料的混合体,; (Naturalperfume):自然香料分动物性自然香料和植物性自然香料,它们来源于自然界的动植物,动物性自然香料例如麝香,狸猫香,龙涏香等,他们往往是动物的分泌物,从动物提取出来的前体往往味道并不好闻,经过熟化、修饰、变性后成为特别棒的调香原料。(抹香鲸的介绍)植物性原料主要指一些从植物组织中提取的精油,油树脂,町剂等提取物;
合成香料(Syntheticperfume):接受自然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物,比如麦芽酚,乙基麦芽酚,呋喃酮,香兰素等单体。
香精组成
香精至少由数种香料原料,甚至几十种自然和合成香料组成,或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成:   ①香基--显示出香型特征的主体;   ②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分;   ③修饰剂--使香精变更格调的成分;   ④定香型--本身是不易挥发,并能抑制其它易挥发香料的挥发度,使其挥发减慢;   ⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、平安而且价格低。
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香精的挥发度
香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控,如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香topnote--挥发度大,是确定香精"形象"和"簇新感"的重要因素。 体香middlenote--赐予香精特征香气,挥发度适中,亦是香精的主体香型。 底香basenote--挥发度小,相应地分子结构比较大而困难、使香精留香悠久。
香精的类型--香型
(1)仿自然香型   ①花香:年轻人宠爱常葆青春,有单花香和复合花香;   ②果香:中年人宠爱清淡独特,给人诚恳可信的效应;#>   ③木香:凉爽、高雅、安静、稳重;   ④草香:芳香,具有绿色情调的清爽香气。
香精的类型--香型
(2)合成香型   ①醛香:如清甜花香、果香、森林香等,味重,富于变更,传达女性奇妙的幻想;
②国际香又称动物调香,扩散力强,香气长久。   :昆虫、植物混合于一起,产生置于大自然的意境。   :富于想象,有立体感,心旷神怡。   :又分充溢东方情调、温顺,奇妙的东方型和犹如来到春天的百花丛中,以素心兰和康乃馨为主的西方型。
芳香化合物的发展
香料香精工业起源于欧洲,法国的巴黎和格拉斯生产的香料,。,以惊人的速度追逐欧洲。目前,欧洲、美国、日本已构成世界上最先进的香料香精工业中心,并且以香精为龙头产品带动自然香料和合成香料的发展。我国食用香精香料行业呈现外资企业和民营企业两强争霸的猛烈竞争态势。
芳香化合物的发展
具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物。常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等,在这些化合物中,有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物,也有杂环化合物。特殊是对杂环化合物的探讨应用是近年发展起来的新领域。杂环化合物以极微量存在于香味混合物中,常见的有吡嗪类、、噻唑类、吡啶类和唑类。在稠环体系中,环戊吡嗪类和苯并噻唑类是最常见的。
香精原料及其加工工艺
(Essentialoil):亦称香精油,是植物性自然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油,是调配化妆品和香水的佳品(Pomade):用精制的动、植物油脂吸取鲜花中的芳香成分后得到的油脂!(Balsam):香料植物由于生理或病理缘由,渗出的带有香成分的膏状物(Resin):分为自然树脂和经过加工的树脂、自然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将自然树脂中的精油去除后的制品(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物(Oleoresin):用溶剂萃取自然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物
香精原料及其加工工艺
调配香精的流程
、香韵、用途和档次
,即哪些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂。,确定香精组成的比例,一般头香香料占20~30%,体香香料占35~45%,基香香料占25~35%
香水香型
男士香水的3大调,女士香水的4大调,可以细分:
-花香系列(Floral)
-草绿香系列(Green)
-旭蒲鹤香系列(Chypre)
-现代香系列(Modern,Aldehype)
-东方之香系列(Oriental)
-烟草/皮革系列(Tobacco/Leather)
-草原牧野香系列(Fougere)