学校食堂经营方案高校食堂经营食堂经营策划书.doc

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食堂经营方案
我公司对餐厅投入叁拾万元(以实质投入为准),经营年限为
年
一、大厅
1、进出口的亮化。
2、地区各部维修。
3、墙面刷新。
4、空调安装。
5、线路检改正造。
6、公司文化。
二、后场
1、厨具维修、添置。
2、线路检改正造。
3、零件更新。
三、设备
1、餐具改换:(1)餐盘(2)筷子(3)勺子
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食堂的原餐具使用年限过长,改换一批拥有特点的消毒餐具,使学生舒心用餐。
2、餐桌检修。
四、餐厅模式
1、依据学生需求,公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主,风味小吃为辅的美食城。
2、将二层餐厅打造成集各样丰富的小炒、特点鲜亮风味小吃、时髦休闲的美食广场。
五、菜品方面
1、逢迎学生心理,菜品比率上我方计划多做抵抗菜(菜品最低5角,最好3元,每餐中低档菜供给50个以上,叶类菜5个1元及1元以下的菜10个)
2、大幅增添菜品的花色品种,提高菜质量量,坚持我方多年累积的
经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,保证学生能吃到爽口、雅观、营养的热饭、热菜。
指导思想
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公司精神
团结拼搏争创一流
发展理念
顾客至上以人为本
合作原则
互信、发展、双赢
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经营理念
安全第一,效益第二
“民以食为天,食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命,关系到学校的信用,关系到公司的进退生死,关系到社会的稳固
祥和;没有饮食安全,公司效益势必是句空话。饮食安所有是XX公司
的优等大事,公司从上到下、从管理制度到操作细节,无一不严格贯
彻执行“安全第一,效益第二”的经营理念,时刻切记住“餐饮安全,
责任重于泰山”。
热饭、热菜、热情肠
中式快餐一旦冷了以后不只外观难看、口胃差,更不易被消化。
为此我们向来坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,以保证学生
能吃到爽口、雅观、营养、经济的热饭、热菜,表现我们“顾客至上,
以人为本”的指导思想。同时,我们供给“友好、便利、高效、超值”
的热情肠服务,以诚待人、以情动人,让学生在享受美味佳肴的同时,
享遇到环境和服务的和美与温馨。
星星之火能够燎原,要点在于做好细节
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我们深知:细节决定公司经营的成败。我们以项目管理的模式对
食堂进行整体筹备,从小处着眼、小处下手,把制度文本化为职工的
执行力和工作习惯,使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里,进而
实现“三方满意”的经营目标,达成多方双赢的和睦场面。
公司优势
1、我们秉着“天道酬勤、厚德载业”的公司精神,倡议踊跃、健康的公司文化气氛,尽心全力做“良知食堂”,以激烈的公司责任感博取客户和社会的认可。
2、我们公司特意与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第
三责任险,任安在食堂发生的不测事件,最高限额达200万元,为学校减去了后顾之忧。
3、采买环节的成本控制。公司推行集中采买、一致配送,在采买过程中确定了询价、比价、订价、反检查、公然竞标等控制标准。同时,标准的采买计划,是我们做到“零库存”的保障,根绝了因原资料节余而致使的资料变质造成的浪费。
4、十余年的专业发展历程,200余间食堂的经营规模,我们的专注获得了社会的认可。经过借鉴、汲取他人的优异之处和自己不停的提炼、总结,我们累积了丰富的食堂经营经验,成立了一套卓有成效的管理制度。
5、“道德好、能吃苦、求长进”是公司的用人理念。公司拥有一大量经验丰富的管理人材,数千余名训练有素的职工,有力保证了各项制度和管理标准的执行。
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6、好的制度经过踊跃的人和有效执行,我们食堂奉献给顾客的,是一流质量的产品,能充分知足学生多样化的饮食需求。;
7、公司全体职工一直铭刻:“餐饮安全,责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制系统,把公司食堂的安全降至了最低,有力保障了学生、家人和学校最亲身的利益。
8、我们运用各样有效的方式与广大学生这种特别的就餐集体保持优异的交流和交流,以掌握他们的饮食需乞降思想动向,进而取消隔阂,促使了食堂与就餐者之间的和睦互动。
9、一流的管理水平易服务质量,大大提高了食堂的满意度和就餐
率,贡献了食堂“三方满意”等社会效益,实现了食堂的保值、
增值,提高学校的后勤管理绩效,为学校的和睦与发展供给有
力的后勤支持。
10、市场经济时代,行业优势互补之诚信合作,促使了合作双
方的共同发展和互利双赢,推动学校部下各食堂间良性竞争,促使了学校食堂整体管理水平的提高。
经营定位
把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主,集时髦休闲
为一体的美食城。
A、品位:高档“酒店式”食堂
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和睦的文化
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★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口,食堂品位的提高,适应了社会经济的发展,知足了学生不停提高的饮食需求,有益于学校餐饮服务的满意率,促使学校的发展与稳固。
★学校作为福建学校的代表,其经营及管理实力自不待言,是故其食堂管理也一定达到与之同样的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”,方能当先国内学校发展的潮流。
B、功能:全面丰富
价钱分档、回味兼备;品种丰富,营养平衡;科学饮食,文化育人
★学生来自不一样地区、不一样文化背景和经济水平的家庭,饮食需求差异较大,全面、优良的餐饮服务时学校展开教育、工作的有力保障。
★学校食堂不单是学生就餐场所,更是育人之地,是学生社会化过程中极要点的接触点。和睦的就餐环境,实现了食堂与就餐者之间的和睦互动;优异的食堂文化,能起到耳濡目染的教化作用,有益于提高学生的综合修养。
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经营措施略述
质量与价钱
1、区分品位,明码标价,质价符合。菜品最低6
每餐中低档菜供给40个以上,叶类菜5个,1
菜10个。

角,最好3元,元及1元以下的
2、保证菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热饭、热菜”。
3、早饭供给15个以上、午晚饭供给60以上菜肴品种;依据不一样季节安排季节品种;每半个月推出一例创新菜,不停丰富菜肴品种。
4、店长每天抽检菜质量量,以保证菜肴制作切合我公司的出品标
准
卫生与安全
1、食堂职工人人拥有效健康证、身份证上岗。
2、严格恪守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》,把好食品原资料采买关,根绝“三无”产品入库。
3、严格执行有关卫生制度和标准,做好蔬菜消毒浸泡、餐器具消毒、菜品48小时留样等工作;严格执行外来人员进出登记制。
4、投保餐饮场所第三者民众责任险;搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整顿、打扫、洁净、修养)改良环境、减少浪费、提高效率,提高产质量量及服务水平;执行卫生地区责任到人制,每天检查、每周评选。
2、职工着一致工作服上岗(没人发放2套,安排专人清洗,每天一换以保证服饰整齐度);佩带一次性口罩和手套售餐。推行“热情肠”式服务,在同等和互帮尊敬的基础上实时、妥当办理职工的建议与投诉,做到以诚待人、以情动人。
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3、每天宣贯公司经营理念,每个月进行一次集中学习与培训,不停提高职工服务意识、服务技术和服务水平。
文化与交流
1、张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等),指引学生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防备浪费等,培育学生文明用餐的优异民风。
2、设置“失物招领处”(专人登记、保留)等便民措施,尽可能为学生供给方便,知足学生的合理要求。
3、在每年合合时间举办一次美食节;利用各样方式向学生宣传科学饮食知识。
4、招聘学生饮食顾问,供给勤工俭学岗位,按期邀请职工/学生代表会谈,认真听取学生建议,与学生保持踊跃的互动与交流。
经营成本控制核算
在多年的经营过程中,我公司累积了丰富的管理经验,形成了一
套科学的质量管理系统。我们以科学管理出效益,以效益创建客户价
值。公司确定了一系列作业标准,有效地控制成本和花费,同时获得
了合理的收益。
一、采买环节的成本控制。公司推行集中采买、一致配送,在采买
过程中确定了询价、比价、订价、反检查、公然竞标等控制标
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准。同时,标准的采买计划,是我们做到“零库存”的保障,
根绝了因原资料节余而致使的资料变质造成的浪费。
二、领料环节的成本控制。厨房依据生产需要拟订每天的所需原材
料推行完美的领用标准,实时供给财务数据,根绝浪费、监守自盗等行为,有效控制成本。
三、生产环节成本控制。公司在原资料粗加工、切配、烹饪过程中
创建的折损标准,出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程,
有效的节俭能源、减少浪费,提高了产质量量。成本控制标准的采用,厨房出品菜点的标准成本能够清楚、直接反应出来,为食堂供给了标准数据,保障了收益的平衡实现。
四、经营花费的控制是保障收益的根源。食堂低值易耗品专人领专
人用,定人准时管理,节俭有奖,浪费自负原则。
经营目标
整体经营目标:三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)