洗碗标准流程.doc

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洗碗标准流程
洗碗标准流程
洗碗工作站——工作站介绍、准备
项目
内容
项目
内容
工作站介绍
洗碗工作站的主要工作内容:
准备
检查仪容仪表(参照仪容仪表标准手册)。
负责餐具的冲刷、消毒、保洁及洗碗间的全面干净工作。
姿势正直,与人友好,
工作站学习内容:
全部员工在工作岗位上均要养成顺手干净的好习
怎样冲刷餐具
惯
怎样干净
准备洗碗工具:干净布、抹布、冲刷剂、胶手套、
水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃圾桶、湿拖布、
干拖布、消毒记录本等。
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洗碗工作站——怎样冲刷餐具
项目
基本操作
基本操作
注意事项
怎样冲刷餐具
洗碗程序(一)
洗碗程序
一冲:在确认水池堵好后放入六七分满的温热水,
扎啤杯:在专用桶中加入不高出30℃的
在冲餐具的过程中杜绝流水冲刷,
省得浪
冲掉餐具内的残渣;冲餐具时,一个一个的往外捞,
水和冲刷剂溶液,用专用的干净布和长
费。
不要一下捞好几个,防备残渣夹在碗中带入洗碗池
炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗干净再把
洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出
内。
扎啤杯的内、表面面和扎啤杯的底部及
放入垃圾桶内.
二洗:在水池内盛放六七成满的热水或面汤
(80℃)
手柄洗干净后放入清水池中再次冲刷;
冲刷出100个餐具后必然除去水面上的
并加有适合的冲刷剂溶液
.(注意:放入水后再放入
酱缸、醋壶:将待洗的酱缸、醋壶放入
油污并加添新的热水或面汤。
餐具,防备水溅出)
一专用桶内,用水把殘留的醋和辣酱冲
三消毒:在消毒水池内加入
84消毒液比率为
掉后再放入洗碗池内的冲刷剂溶液中,
扎啤杯的干净
1:500,把洗好的餐具放入此中进行消毒;消毒时间
用专用的干净布将其内、外及缸(壶)
用一专用桶放入冲刷剂溶液,将扎啤杯放
为15-20分钟。
口处洗干净,盖的凹凸处要仔细冲刷。
入此中,用专用毛刷将其内侧刷干净后将
四冲刷:把经过消毒好的餐具放入清水内冲刷,在清
将洗净后的酱缸、醋壶取出放入清水池
外侧、底部、手柄刷干净,放入消毒溶液
洗过程中,要保持水的干净度,水污浊换水。
中再次冲刷,洗好后倒放在指定地址。
的桶中进行消毒,消毒时间为
15—20分
五保洁:将洗好的餐具用专用筐沥水或干净的不掉
让酱缸、醋壶内的水份自然晾干,以保
钟,消毒达成后再进行冲刷,冲刷干净后
毛的毛巾擦干后,放入保洁柜内保洁
。
证辣酱和醋的质量。
倒放在保洁柜中待用。
冲刷方法:
小勺:先将酱缸专用小勺放入桶中洗掉
碗、盘:把冲完的餐具放入洗碗池内,用专用的清
辣酱残渣,今后放入装有冲刷剂溶液的
洗酱缸、醋壶的水温不能够高出
50℃
洁布洗;洗时先洗餐具的内侧,再洗餐具的底部及
水池中一个一个冲刷,洗至没有油腻感
洗时先洗醋壶后洗酱缸,酱缸洗好
外侧;(注意:碗底突出的内外侧要仔细洗)在确
时,取出放入冲刷池中冲刷,捞出待用。
后不能够有油腻感。
认冲刷干净后,将餐具放入消毒池内进行消毒。
筷子:先在专用桶内加入温度不高出
50℃的水加入
酱缸、醋壶和扎啤杯等禁止与碗、
盘在一
冲刷剂溶液;再将筷子加入此中,
用双手搓洗筷子;
个容器中混洗。
洗净后放入消毒池中进行消毒;今后冲刷。
洗碗标准流程
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洗碗标准流程
洗碗工作站——怎样冲刷餐具、怎样保洁
洗碗标准流程
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洗碗标准流程
项目
怎样冲刷餐具
怎样干净

基本操作
基本操作
注意事项
洗碗程序(二)
洗碗间干净:
—擦抹保洁柜时应先关闭电源以保证安
一冲:在确认水池堵好后放入六七分满的温热水,
放净池内积水,用毛巾将水池内外擦抹
全,不同样意带电做干净工作。
冲掉餐具内的残渣;冲餐具时,一个一个的往外捞,
干净,保持下水道畅达。
—不同样意在碗架内摆放杂物。
不要一下捞好几个,防备残渣夹在碗中带入洗碗池
用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、污渍擦抹
—全部餐具每周放入1:200
的漂水溶
内。
干净,保持砖面干净。
液中浸泡一次,每次浸泡时间
8小时以
二洗:在水池内盛放六七成满的热水或面汤
(80℃)
用拖布将地面水渍、
污渍擦抹干净,
上。
并加有适合的冲刷剂溶液
.(注意:放入水后再放入
保持地面干燥。
餐具,防备水溅出)
将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指定的位
三冲刷:把经过消毒好的餐具放入清水内冲刷,在清
置。
洗过程中,要保持水的干净度,水污浊换水。
四消毒:将餐具中的积水在专用筐中沥净;将餐具
在消毒柜内直立摆放,餐具之间要留有空隙,不能够
重叠;餐具不能够凑近发热管
。消毒柜操作方法详见
“消毒柜操作指南”。消毒后的餐具在消毒柜内存
放或放入保洁柜内保洁。
保洁柜的冲刷:
关闭保洁柜电源
在水桶里加入40度左右的热水和冲刷剂,把碗架全
部取出放入水桶中冲刷,用清水把碗架冲刷干净并
擦干,用毛巾擦抹保洁柜内部的污垢,再用毛巾擦
拭保洁柜外面的灰尘和污垢。
干净工作达成后,将碗架放回保洁柜,打开保洁柜
电源,检查保洁柜能否正常运行。
洗碗标准流程
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