学校食堂食品安全实务.pptx

学校食堂食品安全实务
引子
一、**学校诺如病毒事件
2016年3月8日上午10时左右,我局接到**学院相关人员报告,称学校有多名学生出现呕吐、腹泻等情况。经向学校了解,并对正在输液的学生进行询问,共有233人因腹泻、呕吐等症状在学校医务室就诊,其中男生101人,女生131人。
二、**学院食堂网上被曝光菜中吃出蚯蚓事件
2016年5月6日—10日, “七月网”、“梦济南”微博、新浪网相继曝光了**学院发布一则标题为《恶心!**学院一学生在餐厅吃出大蚯蚓!》的文章,并附照片3张。
三、**酒店几名就餐者出现腹泻症状
8月1日,我局接到市卫生局通报称,我区的一家酒店内有几名参加武术表演的孩子出现腹泻症状。
如何做学校食堂食品安全主要影响因素
人
机
料
法
环
食品安全
餐饮服务食品安全主要影响因素——环
场所环境
具有与经营品种、数量相适应的食品经营和贮存场所
选址在易受到污染的区域外,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的,采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源
场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所
餐饮服务场所内设置厕所的,内部易于清洗,并配备足够的供水和清洁设备,出口附近设置洗手消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。
餐饮服务食品安全主要影响因素——环
场所环境
墙壁、地面无毒无异味,易于清洗、防滑、不积水、不易积垢
门窗坚固,易清洗、不吸水,有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫
天花板无毒无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修
按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理布局,符合生进熟出的单一流向要求
餐饮服务食品安全主要影响因素—环
布局参考图
餐饮服务食品安全主要影响因素——人
从业人员
食品安全管理员
餐饮服务食品安全主要影响因素——人
从业人员:
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
有碍食品安全的疾病目录():霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。