元代蒙古人的饮食养生.doc

2 饮食
蒙古人传统的食物分为三种,第一种是肉制品(红食),第二种是奶制品(白食),第三种是以奶为原料的饮品。蒙古人的饮食是有讲究的,饮食分为两个季节,夏季和冬季。夏季为4月至10月,主要食物是奶制品。这一时期,肉吃得相对少些。主要原因就是冬季需要吃肉增加脂肪,抵抗寒冷。经过几个月的积累后,到了夏季需要用奶制品进行消化和吸收,这对健康十分有益。蒙古小孩从小就吃奶制品,但是禁止过量吃肉,否则对身体健康不利。因此在古代,蒙古人很少有人得肝、胆和肠胃病的。
蒙古人很早就知道如何科学膳食,如何自我保健。在蒙古有一句谚语:早餐要自己一个人吃,午餐要和朋友分着吃,晚餐要给敌人吃。其意思与中国的“早饭吃饱,午饭吃好,晚饭吃少”有异曲同工之处。独特的饮食文化,造就了蒙古人强悍的体格。
近年来,随着社会的变迁,蒙古人的饮食结构、饮食器具和饮食模式受西方的影响,已经发生了变化。受传统饮食文化影响较深的牧区,虽然还保存着一些古老的饮食文化,但可能是受苏联和西方的影响,现在蒙餐西吃成为新的饮食模式。而在城市,人们的饮食模式完全西化了。蒙古首都乌兰巴托有许多的大饭店、小饭馆,其餐饮环境、饮食餐具和上菜程序完全参照欧洲的标准。用餐环境讲究,餐具全部是刀叉和盘子。小饭馆虽然有奶茶,做的是蒙餐,但是蒙餐的结构、模式和餐具与西餐没什么两样。普通百姓家也是一样,饭桌上除了常出现色拉、汤、套餐外,还有面包、奶油、黄油、果酱等预备着。
元代蒙古人的饮食养生(续)
                          四、爱喝酒
    俗话说“无酒不成席”,喜好筵宴的蒙古民族对喝酒有所偏爱,应该说是顺理成章。更何况爱酒、饮酒、酿酒在中华这块土地上有着悠久的历史。由于从仰韶文化和大汶口文化遗址中出土了大批精致的陶质酒具,因此可以断言,饮酒、酿酒在中国至少有不短于六七千年的历史。《战国策》转述了这样一个历史传说:大禹的女儿仪狄虽然因改革酿酒工艺而名垂千古,但她却因之而被父亲所疏远。因为大禹意识到这种喝了可以令人欣快的饮料,很可能会给后世造成国破人亡的惨祸。事实证明,大禹的担心并非多余,且不说像夏桀、商纣那样因酗酒亡国的统治者大有人在,仅以蒙元帝国的14任皇帝(可汗)为例,其中7位皇帝(可汗)的死亡多多少少都和没有节制的喝酒有关。酒从问世不久就表现出的两重性,决定了蒙古人的爱喝酒必然也具有积极和消极两种作用和结果。

    酒的酿造对医药、养生的发展有着十分重要的意义。汉医学经典《内经·素问》中说:“古圣人之作汤液醪醴者……,邪气时至,服之万全。”所以后世又有“酒为百药之长”的说法。“醫”字从酉(酒),恐怕就是从酒能治病演化而来。忽思慧的《饮膳正要》收录了元代社会流行的14种饮宴用酒,几乎百分之百都具有保健养生作用(详见表16)。而且许多酒除了内服外,还可以外用,例如清代著名蒙医骨伤科治疗专家娜仁·阿柏在为患者接骨时,总要先呷一口酒喷在病人的患处,喷洒在患处的酒,不仅具有消毒、改善局部血液循环、舒通经络等治疗作用和功能,还是蒙医按摩治疗不可或缺的助手。
     表二:   元代社会常见饮宴用酒一览表
酒  名
  酿造方法
 养生或治疗作用
虎骨酒
以酥炙虎骨捣碎,酿酒
治骨关节疼痛,风疰冷痺痛
枸杞酒
以甘州枸杞依法酿酒
补虚弱,长肌肉,益精气,去冷风壮阳道
地黄酒
以地黄绞汁酿酒
治虚弱,壮筋骨,通血脉治腹内痛
松节酒
以五月五日采松节,剁碎煮水酿酒
治冷风虚,骨弱,脚不能履地
茯苓酒
依法茯苓酿酒
治虚劳壮筋骨延年益寿
松根酒
松树下撅坑置瓮,取松根津液酿酒
治风,壮筋骨
羊羔酒
依法作酒
大补益人
五加皮酒
五加皮浸酒,或依法酿酒
治骨弱不能行走,久服壮筋骨,延年不老
腽肭脐酒
 
治肾虚弱,壮腰膝,大补益人
小黄米酒
性热,不宜过饮
昏人五脏,烦热多睡
葡萄酒
有西番者,有哈剌火者,有平阳太原者,其味都不如哈剌火者
田地酒最佳,益气调中,耐饥强志
阿剌吉酒
用好酒蒸熬,取露成阿剌吉
味甘辣,大热,有大毒。主消冷坚积,去寒气
速儿麻酒
又名拨糟
味微甘辣主益气止渴,多饮令人膨胀、生痰
醍醐酒
取醍醐一盏以酒一杯和匀,温饮之
治虚弱,去风湿
 
    从表二不难发现,如果从酿酒原料角度分类,蒙古人经常饮用的酒可分为以阿剌吉酒为代表的粮食酒、以葡萄酒为代表的果实酒和以马奶酒、醍醐酒为代表的传统酒三大类。
    由于粮食酒的酿造不仅比果实酒复杂(因为淀粉须先经糖化后,才能酒化),而且只有在粮食生产有富余的情况下才可能实现,所以,以游牧为主的蒙古人喝粮食酒的历史显然要比喝果实酒的历史短得多。许多史料都记载说,果实酒是蒙古部离开