多酚类物质对烟草品质的影响.pdf

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多酚类物质对烟草品质的影响
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.安徽农业大学农学院,安徽合肥;泄蒲Ъ际醮笱У厍蛴肟占淇蒲аг海不蘸戏
摘要介绍了烟草体内多酚类物质的种类、含量、分布、存在形态及影响因素,分析了在烟叶抽吸和调制过程中多酚类物质的变化及
其反应机理,并综述了多酚类物质与烟叶等级的关系。
关键词烟草;多酚类物质;调制;品质
中图分类号 A文章编号———
多酚类化合物对烟草品质、色泽和烟气生理强度等方等报道,多酚含量高的品种其后代的多酚含量
面有着重要影响,因此是衡量烟草质量的一个重要因素。曾[41
有人提出以酚类化合物含量与蛋白质氮含量的比值作为判草中的多酚含量是受基因控制的,品种间多酚水平的差异
断烟草芳香吃味的依据【。近年来,国内外学者对烟草多酚能够传递给后代。因而可以通过育种方法来选育多酚含量
类化合物的结构、性质及影响烟草品质的作用机理等进行适宜的烟草品种。
了较多的研究。笔者现将多酚类物质在烟草中的存在和变 132自然条件。光照、温度等自然条件对烟株中多酚含量
化的研究概况作一综述。的影响十分明显。光是控制植物生长发育的重要环境因子。
1光照能诱导烟草体内酚类物质合成代谢水平的上升。同一
烟草中多酚类物质的存在形态自年测烟草品种在大田和温室条件下培植,不论是在生长期还是
出烟草中含绿原酸后,越来越多的多酚类物质被测得。目在晾制期,温室里的烟叶中含有的总可溶性酚、绿原酸、芸
前,通过凝胶色谱检测到卷烟烟气冷凝物中的多酚组分已香苷及多酚氧化酶活性都比大田中培植的烟株低。这是由
135[211于温室玻璃的存在使光照强度减弱并且损失了紫外区的光
香环,在烟草中全部以葡萄糖苷和酯的形式存在。在烟草中线。当对温室里的烟株补充短波紫外光时,烟叶中芸香苷含
(量增加%,绿原酸含量也升高了。由此看来,在多酚类物
)()质合成与积累过程中,紫外光可能是一种关键因子。烟草中
肯丬铡⒒仆!⑹罄钐恰⒒仆4、花色素类ㄉ芸香绿原酸和莨菪灵含量的变化与受寒温度明显相关嘲,受过骤
-3)寒的烟株与对照相比,除了根部以外,所有部位的绿原酸浓
多酚类物质在烟草中的含量与分布绿原酸、芸香苷度增加了倍,而且新绿原酸、芸香苷和莨菪灵含量增
和莨菪亭是烟草中最主要的酚类物质,其中绿原酸占总多加。有研究表明,海拔越高,多酚总量、绿原酸、芸香苷含量
酚的%~%。在烤烟中含有セ蚋叩穆淘帷% 越高。
左右的芸香苷和少量的莨菪亭。多酚类化合物在烟株不同 133
部位的含量也存在着差异,主要积累于叶中,少量积累于茎的不平衡会影响多酚类化合物在烟株中的积累。等
和根中,且从烟株底部到顶部含量逐渐增高。而在同一烟叶研究指出,氮、磷和镁对烤烟酚类化合物成分有很大影响同。
中,绿原酸含量从尖端到基部含量逐渐降低,尖端的绿原酸 Tos
含量为基部的丁】。烟叶叶尖在调制过程中最早变褐可能香苷和莨菪亭的含量增加%增施钾肥总酚成分几乎没有变
与绿原酸含量高有直接关系。化;缺镁、钙、磷的烟叶中绿原酸含量低;缺硼烟株体内积累
影响烟草中多酚含量的因素已知有许多因素可影大量的酚酸。有人认为,缺硼可能是因为通过对碳代谢的影
响多酚类物质在烟草中的含量,