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食品安全自查
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食品安全自查
酒店获得最新的食品安全体系文件,。
HotelgetstheupdatedFSMSdocuments,、储存、加工、供餐区域内表面(天花、地面、墙壁、下水道、工作台、案板)状态完好,无破损,且易洁防腐。
Goodconditiononhardsurface(ceiling,floor,wall,sewer,tables,)ofreceiving,storage,(CP3-R01)应持续更新,易腐食品供应商名单中应至少包括一个备选供应商。供应商名单、证照、资质证明齐全并在有效期内。供应商资质文件与实际供货相符合。
(CP3-R01).,license,,。
,防损和处理报废食品技能。
,,包括切板,刀具和食品储存(中转箱)。应对员工进行该系统的培训并签字。
Acolorcodingsystemshallbeimplementedinallkitchens,(transfercontainers).Thestaffshallbetrainedonthesystem,。无室温解冻。
(再加热)温度应该达到摄氏70度以上,至少达到15秒。微波炉加热(再加热)后应停留2分钟。烹饪温度应该监测,并记录(CP8-R01)。
Foodmustbecookedtoaminimumcoretemperatureof70°,(CP8-R01).根据食物的类型使用正确的冷却方法,无室温冷却。
°C或以上或5℃以下。供应时段每两小时应进行一次温度监测。记录到CP10-R01食品展示监控记录中。
°CandTCScoldfoodbelow5°-、治疗功能方面及其他不实或无证明依据的宣称。,,清洁和消毒。酒吧员工对所在酒吧实行每日检查制度,并如实记录(CP12-R01)检查结果。
(CP12-R01),开封/去除包装食品、解冻食品和冷却食品。不同用途标签应注明或在样式上有所区分。
-madefood(orsemi-finishedproducts),opened/unpackedgoods,,无杂物,无异味,无积水
,freefromsundries,,蟑螂活动的迹象对环境或食物造成污染,如严重的老鼠蟑螂粪便/尿液,啃咬痕迹,死老鼠等,没有聚集式的飞虫活动。
(rat/cockroach)activityisfoundwithinfoodareaofhoteltocausefoodorenvironmentcontamination,suchasfecesofrat/cockroach,gnawedbitemarks,deadrat/cockroach,etc.,noaggregatedfly/:食品从业人员每年至少进行一次健康检查,并获得当地认可的健康证明。新员工、临时遣派人员及外包服务的人员,均应获得地方认可的合格健康证方可进行食品或食品相关工作。非中国籍人员应备有同等效力的健康证明。所有健康证应在有效期限内。香港澳门地区,请参照当地法规要求。
MainlandChina:,.ForHKandMacauareas,。
。
..列出外包服务清单(CP19-R01)。
(CP19-R01).
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