食堂食品安全责任制.docx

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为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障幼儿身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教课次序,保护社会稳固,依据《食品卫生法》、《幼儿园卫生工作条例》和《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求,结合我园实质拟定本实行方案。一、适用范围及要求:
本实行方案适用于幼儿园及食堂,因为幼儿是特别集体,幼儿园食品卫生安全主要指幼儿园食堂和幼儿集体用餐的卫生管理,其食品卫生安全工作一定坚持“预防为主、增强教育、防治结合、群防群治”的目标,坚持“第一把手负总责,谁主管谁负责,谁主办谁落实”的工作原则。
二、成立组织机构:
幼儿园食品卫生安全领导小组
组长(园长):孙雪莉(幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人)
副组长(副园长):刘阿妮
食品安全员:兰可高静洁
组员:许文军兰永利刘小艳
三、幼儿园食堂与食品安全看守责任制
1、幼儿园园长()为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人;副组长( )为直接责任人,食品安全员()();食堂负责人为详尽责任人,园
领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程,按期召开会议,专题
研究食品卫生安全工作,成立健全各级管理责任制和责任追究制。全部人员
对卫生行政部门或教育行政部门提出的整顿建议,一定及时责成相关部门进
行全面整顿。
2、全部人员在主管领导的领导下,全面负责全园食堂食品卫生安全管理
工作。幼儿园成立专、兼职食品卫生督查管理人员,详尽负责督查检查幼儿
园食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行督查检查的职能。
3、禁止非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间
等,严防投毒事件的发生,保证幼儿用餐安全。
4、班主任以多种形式对幼儿进行宣传教育,教育幼儿不买街头无照、无
证商贩销售的食品,不食用来历不明的可疑食品,增强幼儿食品卫生安全意
识和自我保护能力。
5、幼儿园食堂应获得卫生允许证方可营业:园内饮食从业人员一定经过
培训,体检合格后方能持证上岗。幼儿园要按期对相关人员进行食品卫生知
识的培训。
6、发生食品中毒或其余食源性疾患事件,主管领导应马上到现场进行指
挥,组织急救,防范局势扩大,并及时向校领导、卫生行政部门、教育行政
部门报告,踊跃配合相关部门进行检查、办理。
7、对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行也许不正确履行其各自
职责,造成就餐者身体伤害甚至生命危险的,依照相关规定追究相关人员的
法律责任。
8、对以下人员有以下情况之一的,追究负责人的相关责任:
食堂发生严重食品中毒事故造成结果、人员伤亡;
未成立食品卫生负责制或未成立专职或兼职食品卫生管理人员;
C未成立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;
D食堂未获得卫生允许证而从事经营活动。
②有以下情况之一者,追究食堂负责人的责任:
不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的;
对食堂食品卫生安全检查出的隐患整顿不力造成严重结果的;
C不主动配合上司卫生主管部门检查,有渎职行为的;
D未及时传达上司卫生主管部门的相关政策及工作要求,造成不良影响
的;
对员工未进行食品卫生安全知识培训;
卫生允许证不及时更换的;
食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上司主管领导的。③有以下情况之一者,追究食堂管理员的责任:
不按卫生部门要求对供货方进行索证的:或采买无有效允许证的食
物:
把积压食品和过期食品、三无食品采买进给食堂的:
C把腐化变质、不合格产品采买进食堂的。
④有以下情况之一者,追究食堂保留员的责任:
对食品查收不把关造成不良结果的;
对库存食品不检查造成积压或过期、变质的;
C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
⑤有以下情况之一者,追究食堂管理员的责任:
使用、加工、销售腐化、变质、过期的食品:
发现食品原料有问题不上报,造成不良结果的;
C食堂发生食品中毒事故并造成严重结果的:
D未办理健康证上岗的。
不依照食品卫生法及卫生“五四”要求进行查收、加工的。
因为工作不负责任,违反以上职责,造成不良影响的,处以经济罚款,
一旦发生食品卫生安全事故,由幼儿园组织相关负责人进行检查并写失事故
检查报告,上报教育局,由相关部门追究责任人的责任。
高陵区杨官寨幼儿园食堂食品安全管理责任制
第一条为增强幼儿园食品卫生管理,有效控制幼儿园食品中毒及其余食源性疾患的发生,保障幼儿员工身体健康,依据《中华人民共和国食品卫生
法》、《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》(教育部第14命令)和《学院食堂管理规定》等,结合幼儿园实质,拟定本方法。
第二条幼儿园园长()为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程,按期召开会议,专题研究食品卫生安全工作,成立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管园领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整顿建议,一定及时责成相关部门进行全面整顿。
第三条后勤保障处在主管园领导的领导下,全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园成立专、兼职食品卫生督查管理人员,详尽负责督查检查幼儿园食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行督查检查的职能。
第四条幼儿园保卫部门对付食堂等易发生食品卫生安全事故的场所增强安全保卫工作,禁止非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等,严防投毒事件的发生,保证幼儿用餐安全。
第五条幼儿园以多种形式对幼儿进行宣传教育,教育幼儿不买街头无照、无证商贩销售的食品,不食用来历不明的可疑食品,增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。
第六条幼儿园食堂应获得卫生允许证方可营业:园内饮食从业人员一定经过培训,体检合格后方能持证上岗。幼儿园要按期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第七条发生食品中毒或其余食源性疾患事件,主管园领导应马上到现场进行指挥,组织急救,防范局势扩大,并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,踊跃配合相关部门进行检查、办理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行也许不正确履行其各自职责,造成就餐者身体伤害甚至生命危险的,依照相关规定追究相关人员的法律责任。
5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、核查的。
(三)有以下情况之一者,追究食堂负责人的责任:
1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检
查、自查的;
2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以
及时纠正、制止的;
3、不及时传达上司相关食品卫生安全政策和相关规定,造成工作出现失
误的;
4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上司主管领导的;
5、食堂发生食品卫生安全问题未采纳措施,或措施不力造成严重结果的;
6、食堂发生食品中毒事故并造成严重结果的。
(四)有以下情况之一者,追究物供部负责人及配送员的责任:
1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的:或采买无有效允许证的食品:
2、把积压食品和过期食品、三无食品销售给食堂的:
3、把腐化变质、不合格产品搭配给食堂的。
(五)有以下情况之一者,追究食堂承包商的责任:
1、卫生允许证不及时更换的;
2、员工上岗不拥有效健康证的;
3、食堂发生重要食品卫生安全事故不及时上报主管部门的;
4、未对员工进行食品卫生安全知识培训、测试、核查的;
5、不依照食品卫生法及卫生“五四”要求进行查收、加工、生产、销售
的;
6、用不正当手段私自购买食品的;
7、食堂发生食品中毒事故并造成重要影响的。
(六)有以下情况之一者,追究食堂保留员的责任:
1、对食品查收不把关造成不良结果的;
2、对库存食品不检查造成积压或过期、变质的;
3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
(七)有以下情况之一者,追究食堂炊事员、服务员的责任:
1、使用、加工、销售腐化、变质、过期的食品:
2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门,造成不良结果的;
3、食堂发生食品中毒事故并造成严重结果的:
4、未办理健康证上岗的。
第十条责任及处罚
(一)处罚原则
1、因为工作不负责任、经营不吻合卫生标准的食品,造成食品中毒事故
也许其余食源性疾患,给幼儿园和就餐者造成必定的伤害或不良结果的,给
予直接责任人记大过及其以下处罚,并责令该饮食部门停止生产、经营,销
毁以致食品中毒或其余食源性疾患的食品。
2、工作严重不负责任、经营不吻合卫生标准的食品,造成严重食品中毒
事故也许其余严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害,给幼儿园和就餐
者造成严重伤害或严重不良结果的,恩赐直接责任人撤职及其以上处罚。生
产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,构成犯罪的,报司法部门依
法追究其刑事责任。
3、未获得卫生允许证也许捏造卫生允许证和未获得健康证明而从事食品
生产经营的,食品生产经营过程不吻合卫生要求的,也许对患有疾病不得接
触直接进口食品的生产经营人员,不按规定调离、拒不改正也许有其余严重
情节的,分别恩赐警告、取消其在校内的全部经营活动。
(二)处罚种类
幼儿园在编人员违反本方法的应分别恩赐警告、记过、记大过、撤职、
开除留用观察、开除等处罚:造成严重食品中毒事故构成犯罪的,移送司法
机关办理。
幼儿园食堂外聘的单位和个人,造成食品中毒事故的,依照相关规定,
担当相应的民事责任;构成犯罪的,移送司法机关办理。
第十一条责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故,由幼儿园组织相关负责人进行检查并写出
事故检查报告,提出初步办理建议,报办公室相关部门依照相关规定追究有
关责任人的责任。
第十二条本方法由后勤保障到处负责解说
第十三条本方法经院长办公会议审议经过,自宣告之日起推行。
高陵区杨官寨幼儿园食堂食品安全管理责任
制
高陵区杨官寨幼儿园