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依据厨师的出菜指令,仔细检查,核对台号,厅房名,划菜
单,当心保持装盘造型,配上所需要的配料,餐具托座。
将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边,跑菜员给看台服务员报菜名,由服务员端菜登台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘,才能走开。
保持餐厅与厨房的联系与协调,及时把餐厅客人就餐速度及临
时需哀告诉厨房,掌握好上菜速度。
随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、碗、碟
以及各种餐具送回厨房洗碗间。
注意事项:
1)厨房出菜时应准备好洁净的托盘。
2)出菜一定用托盘,一手扶盘边,一手托盘底,姿势要安稳,速度要
快,但切忌奔跑。
3)跑菜时禁止口对托盘讲话,以防口沫飞入菜肴。
4)工作中要做到五不取:数目不足不取,温度不够不取,颜色不正不
取,器皿不洁破坏不取,不切合规格不取。
(5)跑菜时应避开客人来往的通道,实在没法防备时,应向客人道歉。
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