运营管理运营流程.ppt

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运营管理运营流程

搅拌
发酵
烘烤
原料
包装
半成品
成品
传统的汉堡制作流程
烹饪
组装
原料
交付
顾客下
订单
烹饪
组装
原料
交付
成品
顾客下
订单
交付
烘烤
组装
原料
半成品
顾客下
订单
麦当劳—传统工艺流程
麦当劳—新的工艺流程
烘烤
混合
原料
交付
半成品
顾客下
订单
汉堡王的工艺流程
混合
定制or标准?
成品
标准
定制
烘烤
混合
原料
交付
顾客下
订单
温迪的工艺流程
红辣椒
不同公司制作汉堡包的流程比较
公司
成本
柔性
速度
质量
传统餐厅
麦当劳(旧)
汉堡王
温迪
麦当劳(新)
不同公司制作汉堡包的流程比较
公司
成本
柔性
速度
质量
传统餐厅
高
很高
很慢
很高/可变
麦当劳(旧)
低
低
快
低/一致
汉堡王
中等
中等
中等
中等/一致
温迪
中等
高
慢
高/一致
麦当劳(新)
中等
高
快
高/一致
衡量流程绩效的重要性
Isthebasisforgoodmanagement—“Ifyoucan’tmeasureit,youcan’tmanageit.”
Allowsafirmtodetermineifitsstrategicallyimportantgoalsandstandardsarebeingmet.
Allowsforperformancecomparisonswithothercompetingfirms.

三、流程绩效
=产出/投入
衡量投入转化为产出的有效程度。
餐馆
商场
发电厂
造纸厂
顾客时间/人工时间
销售额/平方米
千瓦/吨煤
纸张吨数/木材吨数