细菌菌落总数的测定.ppt

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一、 目的
1、  学习并掌握食品中菌落总数(zǒngshù)测定方法和原理。2 、了解菌落总数测定在对被样品进行卫生学评价中的意义。
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二、原理(yuánlǐ)
细菌数量的表示方法由于所采用的计数方法不同(bùtónɡ)而有两种:菌落总数和细菌总数。
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1、菌落总数
是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以CFU/g(mL)来表示。
一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否(shìfǒu)需要氧气等。
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按国家标准方法规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48±2h,能在平板计数琼脂上生长发育的细菌菌落总数。所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及(yǐjí)非嗜中温的细菌,由于现有条件不能满足其生理需求,故难以繁殖生长。
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菌落总数并不表示实际(shíjì)中的所有细菌总数,也不能区分其中细菌的种类,只包括一群在计数平板琼脂中生长发育、嗜中温的需氧和兼性厌氧的细菌菌落总数,所以有时被称为杂菌数,需氧菌数等。
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菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察(guānchá)细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
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食品中细菌菌落(jūnluò)总数越多,则食品含有致病菌的可能性越大,食品质量越差;菌落总数越小,则食品含有致病菌的可能性越小。须配合大肠菌群和致病菌的检验,才能对食品做出较全面的评价。
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2、细菌(xìjūn)总数
,在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。细菌总数也称细菌直接显微镜数。通常以1g或1mL样品中的细菌总数来表示。
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三 、 材料(cáiliào)
1、 食品检样2、 培养基平板计数培养基,无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液3、 其它(qítā)无菌培养皿,无菌吸管,电炉、恒温培养箱等。
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