不同杀青方式对绿茶品质的影响.pdf

不同杀青方式对绿茶品质的影响.pdf第 32 卷第 2 期四川农业大学学报 Vol•32 No•2

2014 年 6 月 Journal of Sichuan Agricultural University Jun•2014
doi:10•3969/j •issn•1000-2650•2014•02•007
不同杀青方式对绿茶品质的影响
叶飞1 ,高士伟1 ,2 ,龚自明1 ,2 * ,张强3 ,4 ,滕靖1 ,侯伟华3 ,4 ,梁金波3 ,4
(1 •湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉 430064;
2•湖北省农业科技创新中心果茶分中心,武汉 430064;
3 •湖北农业科技创新中心鄂西综合实验站,湖北恩施 445002 ;
4•恩施州农业科学院茶叶研究所,湖北恩施 445002)
摘要:【目的】提高茶叶加工品质,为绿茶加工生产提供参考。【方法】优化了滚筒、汽热和汽热-滚筒联合杀青 3 种
方式的工艺参数,并比较了所制绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。【结果】发现汽热-滚筒联合杀青时
以蒸汽温度 120 ℃,时间 83 s,热风温度 190 ℃,时间 145 s,滚筒温度 200 ℃,时间 145 s 的参数组合的杀青效果最
好,所制绿茶的感官品质得分最高,茶汤色泽最好(P <0•01 ),干茶的酚氨比值最小(P <0•01 ),香气物质含量和香
气指数最高,偏栗香型的香气物质也最多;汽热- 滚筒联合杀青的产能比汽热杀青提高了 83•33 %,每千克鲜叶杀
青的能耗成本下降了 28•44%,热效率提高了 1 倍。【结论】汽热- 滚筒联合杀青集成了汽热杀青和滚筒杀青的优
点并克服了其缺点,为实际生产提供了指导。
关键词:加工;绿茶;汽热-滚筒联合杀青;品质;色泽;香气
中图分类号:S571 •1 文献标志码:A 文章编号:1000-2650(2014)02-0160-05
Effects of Water-removing Methods on Quality of Green Tea
YE Fei 1 ,GAO Sh-i wei 1 ,2 ,GONG Z-i ming1 ,2 * ,ZHANG Qiang3 ,4 ,
TENG Jing1 ,HOU We-i hua3 ,4 ,LIANG Jin-bo3 ,4
(1 •Institute of Fruit and Tea,Hubei Academy of Agricultural Science,Wuhan 430064,China;
2•Hubei Agricultural Science and Technology Innovation Center,Tea Sub-center,Wuhan 430064,China;
3 •Innovation Center for Agricultural Science and Technologies of Hubei Province,Enshi 445002,Hubei,China;
4•Tea Research Institute,Enshi Autonomous Prefecture Academy of Agricultural,Enshi 445002,Hubei