缤纷甜甜圈.docx

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【巧克力甜甜圈】
【原料】:奶油40g,砂糖70g,鸡蛋1个,牛奶80cc,低筋面粉
180g,发酵粉1又1/2小匙,可可粉40g,油炸用油适量。
【做法】:
奶油以打蛋器打至松软后加入砂糖继续打匀,而后再加入一个鸡
蛋与牛奶混合均匀。
低筋面粉与发酵粉及可可粉全部混合在一起并以筛子均匀筛过后加入材料
中搅拌均匀。
混合好的面团以保鲜膜包紧置于冰箱冷藏库中,让面团醒约20分钟。
将发好的面团分成12等分,并做成圆圈状,然后用中温色拉油将圈两面炸熟。将筷子插入面团中,若未沾上面糊,即表示里面已经炸熟了。
【花生甜甜圈】
【原料】:原味面包甜甜圈数个,蜜糖适量,花生粉100公克,花生碎粒30公克
【做法】:
将花生粉及花生粒混合均匀备用。
将炸好的甜甜圈稍微降温,沾上加热的蜜糖。
将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。
【白巧克力甜甜圈】
【原料】:面团:160公克,奶油30公克,高筋面粉300公克,全蛋1个,细砂糖25公克,泡打粉1公克,快发干酵母3公克,盐2公克,装饰:适量,巧克力米少许
【做法】:
面团制作:先将水煮至微温约36°C,并保持这样的温度后,备用;
再将奶油软化,备用。
将高筋面粉、全蛋、细砂糖、泡打粉与快发干酵母、盐一起拌匀后,再将作法1软化的奶油与微温的水一起搓揉成糰后,让面糰静置40分钟后,再用手将面糰揉至光滑。
再将作法2揉好的面糰分成16个小面糰每个约重35公克,并将每个小面糰滚圆后,从中间挖个孔后,让面糰松弛30分钟。
起一油锅,让油烧热至180°C的油温后,将作法3松弛过的面糰放入油锅中油炸至两面呈金黄色,即可捞起并沥干油后,放置盘中让甜甜圈稍冷却。
5•将白巧克力隔水融化后,撒上少许的巧克力米即完成。
【草莓甜甜圈】
【原料】:香草海绵蛋糕6片,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅1174公克,新鲜蔓越莓果24颗,镜面果胶适量,贝妮硅胶模6个
【做法】:
在香草海绵蛋糕的表面刷上咖啡酒糖液备用。
将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,并分别挤入贝妮硅胶模中至与模口齐平。
把作法1刷上咖啡酒糖液的香草海绵蛋糕那面置贴在作法2的底部,并放入冷冻室中冷冻约1小时。
自冷库室取出作法3,将成品倒扣出来,于凹口处放入新鲜蔓越莓果,再刷上少许镜面果胶即完成。
【脆皮鲜奶甜甜圈】
【原料】:原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆:1000公克,低筋面粉
600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,猪油40公克,香草粉30公克
【做法】:
原味甜甜圈以180°C的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。
将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉,表面不需沾糖,备用。
将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。
4•将作法2中筛好的材料放入钢盆中,加入水以打蛋器搅打均匀。
将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。
6•将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。
7•热锅,倒入足以盖过甜甜圈的油量,烧热至约180C时,放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸,并不时捞除油面上的小屑屑。
8•将甜甜圈继续炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。
【杏仁甜甜圈】
【原料】:巧克力蛋糕甜甜圈数个,蜜糖适量,杏仁角100公克
【做法】:
将杏仁角放入烤箱中以150°C烤约2分钟至熟即取出备用。
将炸好的甜甜圈稍微降温,沾上加热的蜜糖。
将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1烤好的杏仁角即可。
【马铃薯甜甜圈】
【原料】:白油32g,糖粉140g,盐4g,泡打粉20g,B马铃薯泥
40g,蛋液100g,水119g,奶粉20g,低筋面粉398g
【做法】:
将材料A搅拌均匀。
加入材料B一起均匀。
将C分次加入作法2中,,搅拌成面团。
将作3的面松弛10分钟后将面团桿平。
以模型盖出甜甜圈形状(家中若无模型,亦可搓成球状)。
放入180°C的油锅中油炸,。
【串珍甜甜圈】
【原料】:面糊材料:134公克,树薯粉268公克,三花奶水80公
克,马琪琳54公克,全蛋54公克,盐10公克,装饰材料:适量
【做法】:
将面煳材料一起倒入搅拌缸内,以打蛋器持续搅拌至面煳均匀光
滑后,静置15分让所有的材料达到均质状态。
将作法2松弛好的面煳取出,装入挤花袋中,再耐热烤纸上分别挤出8个大小一致的小圆球,排列成圆形的成珍珠串状。
油炸锅中倒入适量的油烧热至180°C,将作好的作法2珍珠串连同烤纸一起放至油锅中,炸至金黄色,起锅沥干油后稍微降温,沾上加热的蜜糖即可。
【黄金起司甜甜圈】
【原料】:水,奶油65克,盐3克,高筋面粉129克,蛋液180克,苏打粉3克,奶26克,装饰:适量
【做法】:
将水、奶油个盐放入锅中以大火煮滚,筛入高筋面粉用力搅拌至面煳光滑,离火降温至60C。
将蛋液分次加入作法1的面煳中,每次加入前都必须拌匀。