关于食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】.doc

该【关于食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】 】是由【min】上传分享，文档一共【9】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【关于食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。
关于食堂自主经营与外包的利与弊[三篇]


第1篇:食堂自主经营与外包的利与弊一、资金问题
食堂自办:内部即时承担,现金占用量大.
食堂承包:先期垫付,定期结算,、浪费问题
食堂自办:厂商因自办无法投入管理,容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费.
食堂承包:从采购,菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理,可避免层层浪费,、采购卫生
食堂自办:数量少,须各零售商家采购,成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私.
食堂承包:自产地大量采购,减少中间商,降低成本;采购,严格验收,推进5S管理,让食材品质卫生保证;统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,、菜色问题
伙食堂自办:菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调;一般厨师未受营养培训,影响配菜品质.
食堂承包:菜单设计标准化,经营养师精心调配,菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研发经验让供餐种类多样化,合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐.
五、人事问题
食堂自办:公司员工来自全国各地,饮食习惯不宜,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境.
食堂承包:承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作;能创造优雅的卫生环境,:食堂自主经营与外包的利与弊 一、收购卫生
 食堂自办:数量少,须各零售商家收购,本钱偏高;验货品办理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人作业心境影响;收购与供货商简单挂钩,易发作损公肥私.
 食堂承揽:自产地很多收购,削减中间商,降低本钱;收购,严格验收,推动5S办理,让食材质量卫生保证;一致收购电脑化办理,削减人为反常操作,卫生状况是办理人员业务查核的目标. 二、菜色问题
 伙食堂自办:菜单分配凭厨师心境开立,重复性高,配菜质量不安稳,单调;一般厨师未受养分练习,影响配菜质量.
 食堂承揽:菜单规划标准化,经养分师精心分配,菜色丰厚,养分均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研制经历让供餐品种多样化,合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐. 三、人事问题
 食堂自办:公司职工来自全国各地,饮食习惯不宜,活动频频,不安稳,缺少交流环境.
 食堂承揽:承揽公司厨务人员薪资安稳,专于供膳作业;能发明高雅的卫生环境,有利于职工交流. 四、糟蹋问题
 食堂自办:厂商因自办无法投入办理,简单形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟蹋.
 食堂承揽:从收购,菜单规划、厨务办理、品保体系、人员练习等均化严格办理,可防止层层糟蹋,保持供膳质量安稳. 五、资金问题
 食堂自办:内部即时承当,现金占用量大.
 食堂承揽:先期垫支,定时结算,:食堂自主经营与外包的利与弊
,,的确在很大程度上带来很好的利益,但同时也存在一定的弊端,,,各大高校后勤社会化改革深化发展,其经营模式更加多样,经营了由自主经营、,在此过程中食堂外包必然会带来很大的经济利益,但是难免会造成一定的负面影响,对此我们必须对食堂外包形成的利弊进行研究,进而探讨外包弊端的应对措施,由此希望可以增强食堂竞争力,使其经营活动更为规范,、食堂外包有利方面(一)促进食堂固定资产投入的降低传统自主经营模式下的食堂,需要学校投入一定的资金用于购置和安装食堂基础设施,同时还需要对定时对食堂设施进行维护和更新,,外包方自行通过各种融资方式筹资购置食堂设施,使得高校固定资产投入降低.(二)节约劳务成本食堂采取外包主要是为脱离于长期处于计划经济体制下固化的行政后勤系统,,其后勤系统归高校所有,其内部人员管理极为复杂,加之工作人员薪资都需要学校负责,,由外包方自负盈亏,按照市场行业标准确定薪资待遇,,节省了成本.(三)增加经济效益在食堂采取社会化管理前,其经营模式过于简单,服务对象较为单一,具有很大的局限性,同时高校食堂具有一定的福利性,食堂物价较之市场均价要低得多,单纯依靠食堂单一的经营收入,食堂是难以有效的维持下去,,外包方可以结合市场物价水平自行的确定食堂饭菜价格,同时也可以拓展餐饮食堂服务范围,自主承担风险,,采取社会化管理后,可以显著提升管理水平以及服务质量,由此能够显著提升经营效率,、食堂外包的弊端(一)难以控制采购成本食堂外包之后,食物原材料的购置由外包方负责,学校没有无法对其进行直接干预,,涉及面粉、米、食盐、蔬菜等方方面面,这些物料价格不一,同时采购渠道也不同,成本必然存在差别,物料质量也会具有一定的差距,在外包之前,食堂财务部门都会成本进行有效的控制,但是外包之后,外包方控制着物料购置渠道,因此难以对物料购置成本进行严密的管控,这种情况会导致学生用餐费用提升.(二),在利益的驱使下,外包方会提高食堂饭菜的价格,由此可以实现经济利润的增加,而这必然会使学生用餐费用的提高,同时会增加高校费用支出.(二)服务对象的扩大,加大内部管理难度食堂外包之前,食堂的服务对象主要是学校学生以及教职员工,经营对象较为单一,,外包方为最大限度的追求经营利益,必然会拓展服务对象,,食堂的封闭管理模式被打破,加之人员的增多且非常复杂,、食堂外包弊端的应对策略(一)进行餐饭的补贴在外包之前,直接对食堂进行补贴,,对食堂进行补贴显然是行不通的,学校可以将其直接补贴给学生以及教职员工,,高校内部人员可以在自主选择消费地方,这也使得一些消费转移到高校外部的餐馆,这使得食堂面临了更多的竞争,使其竞争意识进一步增强,外包方则不得不对用餐质量进行改善来吸引更多的学生.(二)对原材料购置成本进行严格的监督食堂采取外包模式之后,因为外包方追求利润的特点,会以各种理由提高饭菜价格,,假如饭菜过高,学生无力承担,增加学生的负担;或者导致学生用餐质量下降,,,对其进行严格的监管,在保障外包方利润的基础上,引导外包方确定合适的价格,由此给学生提供良好的用餐服务.(三)加强固定资产的折旧管理学校食堂只是外包了食堂的使用权,其所有权依然归学校所有,但是伴随食堂基础设施与设备使用时间的延长,必然会出现各种损耗,根据国家的会计准则法规,应当提取相应的折旧费,,在外包模式下,学校的后勤财务部门可以加强固定资产折旧管理,,对食堂固定资产和设备相应的账面价值进行实时更新,由此可以确保账实信息同步,,应当切实监督外包方在基础设施和设备具体的使用情况,及时查看其是否存在损坏,、结束语综上,我们从财务会计角度分别对食堂外包所产生的利弊进行深入的分析,在明确其利弊的基础上,探讨了食堂外包不足的应对措施,由此希望可以促进食堂外包进一步发展,
学校食堂自营与外包优缺点