大蒜素提取工艺的研究.pdf

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大蒜素提取工艺的研究陈海魁我国是名副其实的大蒜种植大国,现今大蒜的种植面积世界各地提供大蒜制品⋯’。大蒜素的化学名是二烯丙基三非常容易进一步降解成其他的小分子的含硫化合物���诜�解的过程巾还会产生刺鼻的蒜臭味。通常说的大蒜油是大素具有很好的抗菌作用。大蒜素的抗菌谱比较广,它对克雷白杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、变形菌等均有明显抑制作脂方面的功效也已经被证实,其作用机理已基本清楚¨“��由于其保健作用一直被广大的研究人员所推崇,目前在保健对于有机溶剂提取法下,影响大蒜素产率的主要影响因素为:乙醇浓度、酶解温度、酶解�、酶解时间、料液比、提取因素有代表性的分析结果见表�A弦罕群鸵掖既芗练ㄌ崛�影响因素,在试验中也被重点关注,因此选择可以涵盖所有高导致蒜氨酸酶的活性下降,由此阻碍了蒜氨酸氧化成大蒜素的步骤,并且已经形成的大蒜素也比较容易分解,从而降低了大蒜油的有效成分含量。有机溶剂提取法作为一种相对比较温和的大蒜素提取方法,它克服了水蒸气蒸馏法的缺摘要�康腯探讨乙醇溶剂提取法下的大蒜素提取的最优工艺。�椒╙通过对前人研究大蒜素提取工艺成果的分析,以其中最具有研究前景的溶剂提取法作为研究对象,选取最具有争议的�鲇跋煲蛩刈隽苏�皇匝椋�直鹗敲附馕露取⒚附馐奔洹⑻崛∈奔浜吞崛∥�已经占到了全球的�%~�%。除了满足国内大量的大蒜消费需求,我国每年种植的大蒜大部分出口至其他国家,为硫化物,它的结构式为���—�:一�猄—�狢�一����4笏馑夭⒉淮嬖谟谕旰玫拇笏庵校�旰么笏庵写�在的是大蒜素的前体蒜氨酸忙。,只有将大蒜经过捣碎之后,在来自大蒜内部的蒜酶的催化下,蒜氨酸与氧经过充分接触才能反应生成大蒜素。但是反应生成的大蒜素非常不稳定,蒜经过提取之后获得的混合产品,其中含有多种有机物,大蒜素是其主要组成成分。大蒜素在现代医药学领域应用广泛,其主要原因是大蒜用【�。许多国外的研究人员证明,大蒜素对于治疗胃癌和结肠癌等一些癌症疗效比较明显。大蒜索对于降低血压和血品开发方面大蒜素也有相当好的应用前景。温度、提取时间。选择了近�年来研究人员对这几种影响由于研究者们达成了共识,故该试验不做讨论。而酶解温度、酶解日���尽⑻崛∥露取⑻崛∈奔湓诶砺凵暇褪潜冉现匾5�最适条件的温度梯度和时间梯度做正交试验来确定最佳的工艺参数。现代工业化生产大蒜素主要采取水蒸气蒸馏法,但是水蒸气蒸馏法存在它固有的缺陷。这种方法下由于温度比较点。有机溶剂提取法把酶解过程与提取过程分开有利于蒜氨酸氧化成大蒜素过程,这本身就提高了大蒜素的生成。同时由于提取温度相对水蒸气蒸馏法低,又减少了大蒜素的分安徽农业科学,������甋�.��,���:������责任编辑李菲菲责任校对李岩�狈矫褡宕笱��锟蒲в牍こ萄г海��囊�����度。『结果�匝橄允荆�×弦罕萳:��痬����サ囊掖嘉H芗粒�饽嘣��嫦旅附��������下提取���亲钣诺奶崛。��艺。其中酶解温度是最为重要的影响因素,也是在正交分析中唯一达到显著水平的因素,该优化工艺条件下大蒜素的提取率为����。�崧踋研究可为大蒜素的工业化生产提供参考依据。关键词大蒜素;乙醇;紫外光分光光度法;正交试验中图分类号��.�文献标识码�文章编号��—������—���������『�����������.����,����������辳���∥