壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究.pdf

壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究.pdf《中国食品添加剂》! ! ! ! ! ! ! ! ! =957@ 1223 ,335B5D6E! ! ! ! ! ! ! ! ! %$$#! T2’/
壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究
袁! 唯! 邵金良! 焦凌梅! 王! 伟
(云南农业大学食品科技学院,昆明"#$%$&)
! ! 摘! 要:本文旨在筛选不同浓度的壳聚糖用于黄瓜的涂膜保鲜。通过本次实验结果表明,采用&’$( 和
&’#( 浓度的壳聚糖并辅之低温处理黄瓜的贮藏保鲜期内,实验果蔬能很好保持其质地、外观和营养成分。
! ! 关键词:壳聚糖;保鲜;低温处理;黄瓜
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! ! 目前世界上应用最广的果蔬保鲜技术是气调物浸染,改进表面光泽,从而有效地延长蔬菜的
贮藏。由于气调贮藏投资大,我国在短期内难以保鲜期。壳聚糖在果实表面可形成一层不易察
普及。涂膜保鲜法是利用涂漠剂在果实表面形成觉,无色透明的半透膜。本次实验采用壳聚糖
一层薄膜,创造了一个半封闭的小环境,类似于(壳聚糖) 进行黄瓜的保鲜实验。能很好地保证
单果的自然降氧法,具有操作简单、易于推广、果蔬品质,有效地延长黄瓜的货架期。
价格低廉等优点,适合我国国情,具有很大的开
发应用价值。生物涂膜保鲜法能有效地抑制水分
?@ 材料与方法
的蒸发及呼吸强度,延迟了果实的生理衰老,降
?A ?@ 材料
低了质量的损耗[&]。
壳聚糖黄瓜
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壳聚糖( ******@7)% ,又称脱乙酰甲壳素、
?A B@ 主要试剂
甲壳胺,化学名称是(&,/)P%P氨基P%P+PRP 葡
醋酸! %,"—二氯靛酚法
聚糖。它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基
?A C@ 主要仪器
类多糖,具