壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果.pdf

壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果.pdf200216(2)40--43
、
Journal Anhui Technical
壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果
张 1 2安 2
.皖西学院生物系,安徽六安;不占际跏Ψ堆г海不辗缪
摘要:选用壳聚糖作保鲜剂,配成浓度为%、%、%、的溶液分别对黄瓜
进行秒和秒涂膜处理,室温下袋装贮藏,研究壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果。结果表明:
%的壳聚糖涂膜黄瓜秒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长黄瓜的货架期。
关键词:壳聚糖;黄瓜;保鲜
中图分类号: A文章编号:———
1 方法
黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物元素及多种维 221
生素,含水量高达%以上,是典型的易腐性农选择成熟度适中、无机械损伤和病虫害、大小
产品,在短期内极易发生萎蔫和变黄,严重影响其 8
品质及食用价值。黄瓜的传统贮藏方法有气调每组内设两个重复,另设一个对照组,各组的初始
法、低温法等,虽然效果明显但费用高。(P>005)
壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基产物,安全无毒 222
且成膜性较好,近年来在食品工业中的应用引起用%的冰醋酸作溶剂,配制不同浓度的
了人们的广泛关注。国内外学者研究了壳聚糖对(1)
11[2l[3|[4|1
萄、香蕉‘、青椒Ⅲ、番茄【·、猪肉‘等的保鲜 Table 1 position the coating agent
效果。但迄今为止,有关壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效
果的研究鲜有报道。本试验以壳聚糖作保鲜剂,
用不同浓度的壳聚糖对黄瓜进行不同涂膜时间处
理,常温贮藏,研究黄瓜在涂膜保鲜期间的品质变
化,
涂膜时间,从而为黄瓜的室温短期贮藏提供一种 2
新的方法。 Table 2 The coating
2
材料
黄瓜:采摘予凤阳县城西蔬菜大棚,品种为天
津金针四号。
4
95120将黄瓜浸入不同浓度的壳聚糖溶液中,浸泡
(2)
收稿日期:——藏。
162 张莉等壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果
保鲜效果指标的测定 3
231IS Table 3 The coating .
232
用手指轻捏黄瓜,感官鉴定黄瓜硬度的变化。
233叶绿素含量的测定:比色法【
注:一表示没有涂膜
234含量的测定:滴定法【
* 表示有较大区域没有涂膜液分布
数据处理
表示有少数区域没有涂膜液分布
采用软件处理数据并进行显著性检
*** 表示涂膜液能在所有区域均匀分布
验和多重比较。
+ 表示有较大区域涂膜层厚薄不均
3 表示有较小区域涂膜层厚薄不均
涂布效果# 表示有较大区域涂膜层过厚
不同浓度的壳聚糖溶液涂膜黄瓜秒和表示黄瓜表面涂膜层过厚且致密
3 失重率的变化
334不同贮藏期间黄瓜的失重率变化情况见表
4
4()
Table 4 The the different period(
注:表中数据均以平均值±标准误表示
433(5)
重率逐渐增加。各试验组黄瓜的失重率均低于对 511
(P<001)34两组黄瓜的硬度正常,而其他组黄瓜的硬度
。都有不同程度的变化。
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Table 5 The the different storage