壳聚糖涂膜冷藏无花果保鲜效果.pdf

壳聚糖涂膜冷藏无花果保鲜效果.pdf河南农业科学
壳聚糖涂膜冷藏无花果保鲜效果
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后,与漫于清水的对照相比,壳聚糖涂膜果实的呼吸强度被抑制.%,未出现明显呼吸
高峰;涂膜处理果实维生素⒖傻味ㄋ岷克鹗Х直鹞%~.%,而时照
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%,果实表面明显皱缩,果皮褐变严重直渲甘,而经%~%壳聚糖涂膜的果实
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关键词:壳聚糖涂膜;无花果;低温;保鲜
中圈分类号:. A文章编号:—一—
无花果皮薄无核,肉质松软,味道甘甜,深受消品货架期提供技术支持。
费者喜爱。分析发现,无花果不仅含有多种维生素、
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粗脂肪,且含有种人体必须的氨基酸,具有较高
的营养价值和食疗价值】。但无花果属特殊跃变型材料
果实。其后熟过程只有在树体上完成才能保证果实 20078
风味和品质。因此鲜食果一般在九成熟左右才能采日上午采自河南省许昌县。果实采后用纸箱加
摘,此时无花果皮软汁多,采后耐贮运性差,货架寿泡沫衬垫分层包装,当天运回实验室。℃下预冷
命短,常温下无花果储存期仅。国际市场 1 螅粞∥薏〕婧Γ蘖芽冢笮∫恢拢成成
销售的无花果常采用低温空运。故市场上销售多为熟度的果实进行试验处理。
无花果加工产品。壳聚糖由上海化学试剂分装厂生产,脱乙酰
壳聚糖由甲壳素脱乙酰基制得,具有 900<100cps
[s-s] 试验处理
源丰富。每年自然生成量可达。壳聚糖作为[1224
一种天然保鲜剂被广泛应用于多种果蔬的保鲜研的冰醋酸溶液配制质量分数分别为%,%,
究‘W蘖级癧、盛玮等分别用壳聚糖液涂膜%的壳聚糖涂膜液,在℃
草莓、辣椒后。果实失水明显减少、腐烂果率降低,对 2gNaOHpH60
草莓果实保鲜和辣椒果实绿色保持效果显著。有关%的配比加入吐温。使总体积达。
壳聚糖在无花果上的保鲜应用研究未见有报道。鉴 051015(
此。通过测定壳聚糖涂膜处理后无花果几个生理指分数蔷厶峭磕ひ褐后取出。置于塑料托盘
标和品质指标变化,了解壳聚糖涂膜处理无花果保中,晾干。以浸于清水的为对照。处理后果实
。延长商置于℃下贮藏。每处理果实馗次。
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作者简介:,:果蔬采后生理。
-(1963)
年第期
定期取样测定各种指标。高于其他处理果实。
测定方法
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采用酸碱中和法。失重率贮藏前质量一贮藏后妊
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质量厍爸柿俊%。果实褐变分级标准: 繁
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果面/直洌级,果面~面积褐 d
434=(圈蔷厶峭慷却矶晕藁ü谻含■的影响
变级别×该级别果实数最高级别×调查果实总壳聚糖涂膜对冷藏无花果可滴定酸含量的影响
)X100 壳聚糖涂膜可以较好维持冷藏无花果可滴定酸
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2
实有机酸含量急剧上升,贮藏后快速下降,可滴
壳聚糖涂膜对冷藏无花果呼吸强度的影响定酸含量剧烈变化可能与无花果内部开始腐败有
℃