天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响.pdf

由凌,业 20114
々肉类食品配料参
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天然保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响
李春保洽洽食品股份有限公司安徽合肥
卢鹏王志耕安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥
摘要通过测定值,狽值,岛鸵鹇渥苁冉涎芯苛丝蔷厶牵伤顾兀一聚赖氨酸三种天然
生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。综合各指标得出:三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理组的保鲜
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natural flesh chicken
Through the units1TvBNtheTBA and the value stor-
瑃 effects three natural antistaling ChitosanNatamycinandpolylysine
fresh chicken paredThesynthesis thatthree猭
had certain 鐂猭 separatelywhilethe treatment
chickengroup was the Natamycin —產甇% treatment
chickengroup was the bestwhichcould the shelflifesix 猼 group
Key words flesh chickenrefreshingchitosannatamycinspolylysine
冷鲜鸡肉是指禽胴体在加工、流通和分销过程 9J
中始终保持在冷藏环境的冷链中,在这一过
1 材料与方法
程中大多数微生物的生长繁殖被抑制,且经过冷却
排酸这一程序,使鸡肉有较高的安全性和卫生性。材料与试剂
冷鲜鸡肉具有安全卫生,滋味鲜美,口感细嫩,营养
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价值高等优点。但在℃条件下,生肉中某些酶鸡胸脯肉、壳聚糖、纳他霉素、￡一聚赖氨酸。
和微生物的活力依然较高,市场流通的时间有限,因 112
此需要对冷却肉保鲜技术进行研究⋯。硼酸、蛋白胨、酵母浸膏、阿拉伯树胶、硫代巴比
在食品加工过程中,添加食品防腐保鲜剂是防妥酸、溴甲酚绿、次甲基蓝、甲基红,均为分析纯。
止食品腐败,延长保藏期的重要措施。由于化学防 113包装材料
腐保鲜剂的安全性受到挑战,天然食品防腐保鲜剂塑料保鲜膜,托盘。
备受青睐。为满足各种加工食品、保健食品、绿色食 114
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腐保鲜剂,具有重要的现实意义‘。 HR2860S210S
3145|TU1901pH
等‘ぃ天然防腐剂配成保鲜液采用浸泡法处理冷鲜菌落计数器;型恒温培养箱;—一
鸡肉,经保鲜膜托盘包装在℃条件下冷藏。对 208 。
其保鲜效果进行研究,为延长冷鲜鸡肉的货架期提臣习——试验方法
20114 -
●肉真套品配料々
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(1)GB47892
1994(
月āF兰郾曜嘉#盒孪嗜 x 痝以下,次鲜
(1100)X/槐渲嗜獯笥 X ‘痝。
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(3)pH
目目津&￡·难赣理组
采用肉用计测定。
tpH
(5)TVBN
GBT5009—。狽的评价标
准为一级鲜/以下;二级鲜肉/
以下;变质内/以上。
的渊定。
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