不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果.pdf

不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果.pdf445 河南农业大学学报 j V0144 No5

年月 Henan oct
文章编号:一一一
不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果
李苗云,樊静,赵改名,柳艳霞,黄现青,刘杰
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摘要:为了探讨乳酸链球茵素、乳酸钠和溶茵酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不
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总数,,,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,
抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升, gkg30mlL
乳酸钠和 gkg68哉沾淼闹荒鼙4 d
关键词:鸡肉;乳酸链球茵素;乳酸钠;溶茵酶;保鲜
中图分类号: A
The effbcts difrent dlicken
—現, 猰琇琀 XianqingLIUJie
Agricultuml UniversityHenanKey and ality
Control Henan and Quality Contmlzhengzhou,
: study was carried out the 3 kind8 preservatiVes the fresh
chickenDifferent Nisinsodiumlactate and through

. Chicken was / after being for a
total bacterial
diffbrent antistaling . The effbctiveness through an count
and value examination under 4The results indicated antistaling Ⅱ
densities efctive(<005)in chilled chicken microbial
populations and value the sensory . The 甧
keeping chicken was according Nisin 。, lactate mlL-1and
一瓹 the could 瑆 4 d the
.
Key wordschickenNisinsodiumlactatelysozymepreservatiVe
中国是禽肉生产大国,近年来禽肉出口量居世短,,如何利用保鲜剂
界第二⋯.随着生活水平的提高和消费意识的改延长生鲜鸡肉货架期并使其保持良好的色泽及外
变,.
含量较低、蛋白质含量高、而且不饱和脂肪含量高, Nisin
、销肽,也是目前唯一被允许用作肉品保鲜的细菌素.
4作为阳离子表面活性剂,可以作用于细胞膜,诱使
长及其他有关变化的发生,使得鸡肉的保鲜期较孢子不能萌发,对营养细胞膜吸附形成空洞从
收稿日期:——
()(200903012)
作者简介:李苗云,,河南鄢陵人,副教授,博士,主要从事食品安全与质量控制方面的研究
5 李苗云等:不同保鲜剂对生鲜鸡