蕨菜保鲜贮藏技术研究.pdf

蕨菜保鲜贮藏技术研究.pdf第 32 卷第 5 期怀化学院学报畅32畅畅5
Vol No
2 0 1 3 年 5 月 JOURNAL OF HUAIHUA UNIVERSITY 畅 2 0 1 3
May
蕨菜保鲜贮藏技术研究
杨月娥1 , 徐骏2
(1畅益阳市第一中学生物组, 湖南益阳 413000 ; 2畅民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,
湘西药用植物与民族植物学湖南省高校重点实验室,怀化学院生命科学系, 湖南怀化 418008)
摘要:以蕨菜为原料, 研究安全性好、成本较低、保鲜效果好的蕨菜保鲜方法畅保存液配方为维生素
C
0畅10% ,氯化钙 0畅30% , 山梨酸钾 0畅05% ,食盐 1畅00% ,100 ℃灭菌 3 畅用此方法保鲜蕨菜安全性完全符合国家规
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定,在 30 ℃下至少能保鲜 3 个月,在室温条件下保存一年也尚未完全失去商品价值畅
关键词: 蕨菜; 保鲜; 贮藏; 营养成分
中图分类号: 945畅6 + 6 文献标识码: 文章编号:1671 - 9743 (2013) 05 - 0037 - 03
Q A
蕨菜( Pteridium aquilinum . ) 别名腐措施对蕨菜进行保鲜研究, 并探讨了保存过程中成
var latiusculum
龙头菜、如意菜等, 属凤尾蕨科多年生草本植物[1] 畅分的变化,以进一步丰富蕨菜保鲜技术, 降低保鲜成
据枟本草纲目枠记载和现代科学分析测定,蕨菜性寒、本畅
味甘、微苦、无毒, 具有解热、利尿、益气、养阴、
1 材料和方法
健胃、固肾、除湿以及恢复脑细胞功能和安神降压等
[2]( 1287) ,[3]( 5462)
功效 P P 畅蕨菜营养丰富, 嫩叶可食, 根茎 1畅1 材料和工艺新鲜蕨菜购于怀化市石门乡菜市
可制淀粉畅据测定 100 鲜品中含蛋白质 0畅43 、脂肪场,按照以下工艺路线进行处理畅蕨菜→预处理→加
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0畅39 、糖类 3畅6 、有机酸 0畅45 、胡萝卜素 1畅04 、入保鲜液→真空包装→灭菌→产品畅预处理: 包括清
g g g mg
维生素 20畅13 、维生素 27 ,以及钾、钙、镁、洗、去除杂质,按照粗细分类, 最后切成 20 长的
B mg C mg cm
磷、铁、锰、锌等多种人体所需元素[4] 畅小段畅保鲜液按照预先设计用蒸馏水配置畅真空包装:
由于蕨菜产自山野, 加之营养丰富, 保健价值独将 200 蕨菜中加入 50 配好的保鲜液,用真空包装机
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特,国内外市场需求一直很旺, 但野生蔬菜只在春季包装畅灭菌: 将包装好的蕨菜放入到 100 ℃水中灭菌 3
可采,只有对其进行保鲜加工才能保证全年供应畅加畅灭菌冷却后置于 30 ℃恒温箱中储藏 90 , 以后则
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工方面,蕨菜可通过腌制、盐渍、干制、速冻、制作在室温下保存畅观察保鲜效果畅
罐头等方法进行[5] 畅保鲜方面则通过护色、保脆、防 1畅2 保鲜液的确定以维生素、氯化钙、山梨酸钾、
C
腐等处理[6 - 9]畅但这些处理,总是存在成本、安全、效食盐等作为护色、保脆和防腐试剂, 参照国家食品安
果及环保等问题, 故有必要进行深入研究畅食盐用于全规定,通过正交实验确