中国烘焙市场分析.doc

中国烘焙市场
前言
欧美国家烘焙市场经过数百年发展已经进入成熟期,而亚洲市场则呈现出稳步增长趋势;从国内来看,我国面包行业已经迈入了快速成长期,未来消费观念的转变和居民的增收将推动行业的快速发展,由于烘焙食品在欧美国家是生活必需品,在西方家庭的三餐中占据主要地位,因而产业历经了数百年的发展。
 中国烘焙行业起步较晚,目前处于高速成长期中国烘焙品的人均消费量远小于西方国家,不及英、美人均消费量的1/10。与中国饮食结构相同的亚洲国家日韩和港台相比,中国的人均消费量也存在至少一倍的差距,行业上升空间巨大。考虑到香港、日本的饮食结构更靠近西方更具参考价值。,,。
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味,逐步向主食化发展。可以预见,面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期,近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍,近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势,各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店,其中大部分以民营为主,经营灵活,市场发展快,平均年增长近10%。
很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步,会有30年的春天!近些年来烘焙市场表现也很给专家面子,每年全国市场容量增长率近30%,在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代,还没有任何一个品牌能独领中国整个市场,就连全国最有影响力的某品牌,市场占有率也不到3%。
目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外,其余地区市场上,各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。
纵观各大城市的主要街道,各品牌西点蛋糕店林立,高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往,其利润和市场行情不言面喻。
糕点是我们日常生活中必不可少的食品,蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起,这里面有着巨大的商机。这次调查也为其提供资料。由此可看出探究本调查的重要性。
二、数据分析
你的年龄范围?
从上图可知:年龄在20-30岁的消费者占到了43%,年龄在16-20岁的消费者占到了33%,这调查结果也体现了蛋糕市场消费的年龄分布,充分体现了蛋糕市场的消费者仍是以广大年轻消费者为主。
2、你常去的蛋糕店有哪些?
从上图可知:在芜湖蛋糕市场上,优美滋蛋糕占据芜湖绝大的市场份额,而其他品牌的蛋糕店的知名度并不是很高,元祖与维尼加起来的市场份额也不及优美滋,%,各个蛋糕品牌存在很激烈的竞争。

3、你选择甜点的标准是什么?
由上图可知:消费者对于选择甜点的标准,“口味”占到了75%,是最受消费者注重的,“新鲜”%,也颇受消费者重视,“健康”%,而营养成分只占到了20%,造型方面只有12%而已,这也说明消费者越来越重视更高层次的消费,外表并不是那么重要。
4、在你心里对有品位蛋糕的理想价位是多少?
从上图可知:42%的消费者心中有品位蛋糕的理想价位是100-150元,这也充分说明了芜湖居民的整体消费水平,150-200元的消费只占了17%,在芜湖蛋糕市场份额比例很少,50-100元的也占到了不少的比例,达到了33%。
你的蛋糕月消费是多少?
从上图可知:蛋糕月消费在50元以下的占到了25%,蛋糕月消费在50-100元的占到了将近一半,100元以上的大概有30%,充分说明芜湖居民的蛋糕月消费很低,这就需要蛋糕厂家挖掘消费市场,提高芜湖居民蛋糕月消费水平。
6、您一般会在什么情况下购买蛋糕?
从上图可知:想吃就买的占到了绝大部分,达到了46%,其他时间购买蛋糕主要是家人和朋友生日时进行购买,而在特殊节日和聚会则占整体的21%,可见购买蛋糕的消费行为随机性很大,这就需要商家把握消费者的购买行为心理。
您喜欢哪种口味的蛋糕?
从上图可知:巧克力口味的蛋糕消费量最大,鲜奶等其他口味的占到了29%,水果味的占到了25%,可见消费者很青睐巧克力口味的蛋糕,对于新口味和其他口味的蛋糕占据的市场份额很小。
8、定做蛋糕时,对于蛋糕的外观设计,你会?
从上图可知:店内蛋糕样品对消费者定做蛋糕的影响很大,占到了33