烘焙市场分析.doc

国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势食品科学与工程林倩芸我国在20世纪结束前,烘焙食品行业取得了巨大成就。目前,各行各业都在进行认真地总结,本文就国内外烘焙食品行业的市场需求情况及行业发展趋势进行一些预测和分析。1 国际市场分析预测焙烤食品,除了饼干和月饼可以远销或出口以外,其他产品主要是地产地销。少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华侨较多的国家。随着香港、澳门的陆续回归,我国综合国力的不断增强,国际地位的不断提高,身在世界各地的华人、华侨将更加心系祖国,中秋佳节食月饼这一中华民族的传统节日氛围将更加浓厚。预计,世界各地炎黄子孙每年对月饼的需求量将有所增加,年平均增长率将为15%~20%。饼干和其他产品出口量平均增长率将为10%~15%。国内各企业要更加注重产品质量,大力开发创新产品,改善包装装潢设计,努力延长产品的保鲜期和保质期,确保产品出口的稳步增长。2 国内消费结构的变化及走向进入21世纪后,我国的消费结构将发生以下显著变化: (1)保健食品将成为食品工业的主要发展方向,人们将更加注重营养和健康。(2)绿色食品将成为食品工业的主要发展方向,人们将把食品的安全性放在第一位。安全、营养、保健、美味将成为食品生产的四要素。(3)方便食品、休闲食品将成为食品工业的主要发展方向,如电视食品、电影食品、旅游食品、课间食品、工间食品、卡拉OK食品、冷冻食品等。(4)一日三餐工业化主食品将成为食品工业的主要发展方向,以适应现代社会高效率、快节奏;现代生产减少家务劳动,增加休闲娱乐时间,提高生活质量的需要。(5)人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。21世纪食品市场消费前景广阔,潜力巨大,充满着无限的商机。 主要产品及品种的市场需求预测(1)面包:营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂粮主食面包、学生课间餐面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包等市场需求将扩大。(2)糕点:生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕,市场需求将呈上升趋势;各种节日糕点如年糕、元宵、汤圆、粽子、月饼、重阳糕等继续稳步发展;休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好。低糖、无糖、低热量的保健糕点仍将占有一席之地。(3)饼干:将向主食、点心、休闲食品方向发展。如各种早餐饼:点心型饼干,如挤成各种花纹、小巧玲珑、各种风味、附加值很高的曲奇饼;通过发酵制成的各种休闲型饼干;易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼、巧克力手指饼等;营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼干、多维鲜脆饼、矿工饼干、油料蛋白(芝麻蛋白、花生蛋白)饼干、蚯蚓饼干、天然高赖氨酸玉米饼干、苔菜饼干、小米饼干、黑米饼干、薏米饼干等。国产饼干要克服同质性高、口味单一、口感较差的缺点,要不断创新口味,做到口味多样化。 加入WTO组织后对焙烤食品行业发展的影响我国加入WTO组织后对焙烤食品行业的发展,从整体上影响将不会很大。因为焙烤食品主要是地产地销。受冲击相对较大的就是饼干,面包、糕点、蛋糕、西点受冲击将会很小。改革开放后,各种独资、合资企业的建立,对国有和集体企业的冲击很大,但促进了市场竞争和经济的快速发展,提高了产品质量,加快了市场经济体制的建立。改革开放20年来,我国焙烤食品行业已基本形成了独资、合资、国有、集体、个体、私