肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究.pdf

肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究.pdf肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究
彭雪萍,刘艳芳,王春晖,杨亚丽,周丽娜
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摘要:本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保
鲜效果。结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:
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的协同增效作用,其抑茵强度分别是提取物和山梨酸钾的和叮栏咳跛承蛭#焊磁湮肉桂提取
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关键词:肉桂提取物;卤肉;保鲜
中图分类号: A文章编号:———
Studies the application

Xue-pingLIU, Chuen-huiYANGYa-liZHOU
(Department Food&Biological 琙
Light IndustryZhengzhou 450002)
roles
: 詄 refluxing under ambient atmosphereThe
through bacteria-inhibition experiments against various .
The results : displayed the different strains and Was efficient
potassium 甌 order the strains haromyces>As
pergiUuniger>s coliThemixture and potassium sorbate
aloneindicating a synergistic interaction existed between ex-
and potassium sorbetThe plex>cinnamon
bateThestorage the could for about one .
Key wordscinnamon; ;
(cinnamomumcassia)酸、水杨酸等¨卅】。
珍贵中药材,更是一种使用极为普遍的香料,并据报道肉桂提取物既具有一定的杀虫和防蚊
常用作汤菜调味剂。肉桂味辛温,利关节,补中作用,又具很强的抗菌作用,如熏蒸或喷雾能杀
益气、消炎、抗肿瘤、抗氧化、美容护肤等。其 5
提取物中主要的化学成分是肉桂醛,其它还有肉提取物均能保护人和家畜不受蚊蝇的叮咬等;对
桂酯、水杨醛、丁香酚、香兰素、苯甲醛、肉桂大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球
收稿冢—
作者简介:彭雪萍,女,副高,研究方向:天然食品添加剂提取。
菌、霉菌、酵母菌等均有很强的抑制作用,该提 1229~10
取物对人体无毒或低毒,是良好的食品防腐剂。. 滤纸片法测定抑菌作用
肉桂提取物还具有清除自由基和抗油脂氧化滤纸片法:将供试菌种进行活化培养后,分
作用,对·与·等自由基都表现出较好 1011~12cfuL
C液,在无菌条件下,将制好的培养基倾入
由于肉桂醛具有防腐保鲜及持香作用,人们灭菌培养皿中,待凝固后滴入菌悬液,用
将其广泛应用在方便面、口香糖、槟榔等休闲食灭菌涂布棒将菌悬液均匀涂布,即成含菌平板。
品及面包、糕点等焙烤食品中,用作食品的防霉用打孔器将滤纸制成直径为圆片,
剂、蔬菜的保鲜剂,同时还可改变口