01-2-13餐具用具清洗消毒制度.doc餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具清洗消毒应设专间(池),不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理,按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃,消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上,时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求,对人体安全、无害。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内,不得与其他物品混放。
七、废弃物品应放入带盖的垃圾桶内,不得外溢,及时清理。
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