《调味品消费指南》农村教育读物.pdf

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中国农业出版社
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翻媲翻消裁指南
本书的写作目的与意义
本书是面向普通消费者的生活指导书籍,书
中以生动的语言对调味品的历史起源、分类、鉴
别、使用方法、风味调配、营养价值和保健价值
等方面的知识做了初步介绍,目的是使消费者了
解一些调味品方面的知识,以便更好地购买和使
用调味品。
中国人常说“开门七件事,柴米油盐酱醋
茶”,其中调味品就占了件。可见调味品在食品
中是多么重要。在千百年的烹调实践中,人们逐
渐发现各种调味品的功用并把它们使用在生活中,
积累了丰富的知识,但多年以来它没有得到人们
足够的重视,以致许多人对它知之甚少事实上,
离开了调味品,绝大多数的食品是无法入口的。
正是调味品的巧妙配合才给食品带来了千万种令
人馋涎欲滴的美味它在赋予食品独特风味的同
时也以自己的营养和保健作用为人类造福。现代
翻妹品消粼指南
社会是调味品空前丰富和大显身手的时代。人们
在满足了温饱的要求之后,把饮食的享受属性、
营养属性和方便快捷作为自己的追求目标,各种
新型调味品、复合调味品应运而生,减少了准备
美味菜肴的时间,,给家庭的餐桌带来了更多的欢
乐各种营养保健调味品也在为人们的健康做新
的贡献。因此,了解调味品、更好地利用调味品,
是您的愿望,也是时代的潮流。
本书是一本生活指导书而不是科普书籍,它
的对象是初中文化水平以上的读者。为使读者不
至于感到枯燥乏味和难以理解,书中尽可能少用
专业词汇,也避免罗列营养素的含量数据,而是
用具体的食物来比较说明。这样,即使您没有食
品与营养方面的知识基础,也照样可以看懂。
由于作者的知识水平所限,不能满足您的全
部要求,但如果这本小书能给您些许帮助,我们
就感到非常满足了。请广大读者和同行提出宝贵
意见,我们将非常感谢。
编者
年月
序言本书的写作目的与意义
第一章调味品的起源与分类
奇妙的调味品
调味品的历史起源

近代调味品的发展
万
调味品的分类

历史悠久的酱和酱油

品种繁多的醋
肠
美味的腐乳
四
家族繁荣的食用香料
孙
第二章调味品的营养价值
万
咸味之中有营养
芳
甜味从哪里来

多吃精制糖有害

糖的好处与保健甜味剂
分
爱吃醋是优点
夕
营养佳品豆豉和腐乳
叨
味精到底好不好
犯
什么样的油营养好
夕
植物油与动物油各有利弊

小葱香菜不平凡

大蒜和洋葱防病的妙药
芝麻酱里钙最多

色拉酱‘番茄沙司的营养

辣椒是维生素的宝库
第
三章调味品的使用与调配
调味品的功用
刃
调味的地方、个人和季竹差异
男
调味品的使用原则之一突出本
味,驱除异味
调味品的使用原则之二主次得
当,相得益彰
调味的几种方式
卯咸味与调味
酸味一与调味
甜味与调味
辣味与调味
味精一与调味
葱姜蒜与调味
了香辛料与调味
了百淀粉与调味
食油‘调味
常用烹调方法与调味
了按照原料选择使用调味品
了自制风味调味品
学会使用新型调味品
第四章调味品的选购、鉴别与保藏
盐的选购和保藏
糖的选购和保藏
万蜂蜜的选购和保藏
义修油和醋的选购和保藏
万石酱的选购和保藏
食油的选购和保藏
干制香辛料的选购和保藏
公味精的选购和保藏
翻辣椒及其制品的选购和保藏
酬调味品的合理摆放和保管
石第五章调味品的药川
韶欲
矽醋
酱打和酱类
豆豉
刀红糖和白糖
万蜂蜜
香油
芝麻
四葱
洋葱
甜姜
夕大蒜
香菜芫婪
辣椒
芥末
花椒
仍胡椒
石丁香
肉桂
小茵香
大茵香
瀚妹韶消撰指南
调味品的起源与