现代中式快餐
主讲人:龙志芳
第一章现代快餐概述
一、快餐的概念(欧美国、日本及中国等)
1、欧美国家“快餐”的概念及内涵:
⑴美国“快餐”的概念
快餐食品是复合了食品与饮食服务的双重价值的商品
Fast foods
Convenience foods
Snack foods
① Fast foods.
常见品种有: 汉堡包、法式薯片、奶昔、比萨薄饼、可乐、炸鸡、卷心菜、炸鱼、薯条、烤牛排、烤鸡、三明治、墨西哥玉米饼等
②Convenience foods
罐装食品(婴儿食品、水果蔬菜、汤汁、罐装烹调食品等)
预制早餐谷物(膨化食品)
焙烤混合粉
袋装煮沸食
③Snack或Snack foods
面包、糕点、小甜餠、饼干、巧克力、挤压膨化食品、腌制食品以及以乳类、肉类、水果、土豆类为基料的加工食品。
④Instant
速溶咖啡
速溶乳、豆乳
土豆制品
洋葱制品
⑵美国现代快餐的内涵
社会化及工业化生产
产供销一体化。
标准化操作
设备环境洁净化
固体食品与饮料相结合。(不售酒类)
2、日本快餐的概念
(1)日本快餐的定义
①顾客消费额不超过700日元;
②服务时间不超过3分钟;
③自助式或自我服务方式。
(2)日本快餐的内涵
内涵富有鲜明的经营特色
管理费用低
联合经营,快速兴建
生产、经营、管理一体化
信息灵活、管理科学
3、中国快餐的概念
(1)中国快餐的定义
钱学森提出:快餐就是厨房的工业化。
《中国快餐业发展纲要》对快餐的定义:
“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮。
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