浅谈晋菜企业互联网营销模式.pdf

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引言
近几年互联网在餐饮行业的快速应用,尤其是传统餐饮行业和
O2O模式的结合,企业经营者和消费者的结合,线上线下融合服务
业加速了中国餐饮行业规模急速增长。主要晋菜企业也加入了互联
网的大军,只是发展缓慢。晋菜企业利用互联网,大数据云计算等
科技手段,为企业打造各类工具和平台提高经验效率,改善服务,
降低成本,增加营收,弘扬晋菜文化。晋菜企业创新营销方式打造
晋菜企业品牌,提高晋菜和面食知名度,传统和创新的营销方式相
互融合发展,对晋菜企业发展和消费者来说具有重要意义。
1、晋菜企业营销模式

晋菜企业有并州饭店、山西饭店等传统餐饮企业,近几年出现
一些如全晋全馆、山西会馆、晋韵楼等结合了用餐、特色表演、文
化于一体,弘扬晋菜文化,打造晋菜品牌的;许多晋菜概念是从晋
菜文化出发进行阐述,如秦茂林对晋菜概念分析界定并与其他菜系
进行比较,指出晋菜与其他菜系的发展差距,并且提出晋菜发展的
方向。王唯理提出山西面食、中国晋菜是山西饮食的两大文化品牌,
特别是山西面食在海内外享有盛誉。本文研究的晋菜企业是指以经
营山西菜品和以经营山西面食为主的菜馆和饭馆。

互联网营销模式是指企业借助于互联网进行各种营销活动,实现
企业最后营销目标的营销方式。主要有以下五种:(1)团购模式,是
一种应用互联网近些年出现的一种新型营销模式。在固定的网站上
发布企业产品或者服务的信息,吸引顾客进行网上多人购买消费,
在去实体店体验消费。(2)外卖模式,是一种以互联网为基础在餐饮
行业主要由客户端,用户端,第三方平台,配送服务共同组成的一
种商业模式。(3)网上支付,属于电子支付,是第三方平台和银行相
关联的支付方式,在网络飞速发展的今天便捷快速,让资金快速流
通节省人力物力和繁杂的手续。(4)点评模式,以大众点评为代表。
最早出现在20世纪初,是消费后对服务及菜品进行专业点评的餐饮
点评线上平台。(5)搜索引擎营销,是线上用户在线上平台进行检索,
快速了解企业信息浏览企业网站。现在的搜索引擎营销通过用户的
使用录在用户进行二次搜索前会自动推荐符合消费者
的个性化内容。
2、晋菜企业互联网营销现状

本文采用调查问卷和个案访谈法相结合的方法,通过调查问卷
集中收集了20家晋菜企业的现状和问题数据。通过对以经营面食为
主的顺溜削面,经营面食和菜品的并州饭店、山西饭店和晋韵楼四
家企业访谈深入了解企业对营销问题的看法及解决对策,弥补了调
查问卷的缺陷。问卷主要调查对象是晋菜企业工作人员、店长、经
理,保障问卷有效性,位置集中在太原和晋中市,线上和纸质问卷
共收回126份,有效问卷94份,有效回收率为74%,问卷基本情
况如表1所示:

多数晋菜企业处于传统的营销模式阶段,互联网营销较广泛。
如图1,传统营销方式都有互联网的渗透,其中品牌营销和特色营
销是使用较高的两种营销模式。如顺溜削面,在传统营销模式中,
是以品牌营销为主,主打口号是“今生只做一碗面”。在调研的二
十家晋菜企业中,以品牌营销和互联网营销为主,晋菜企业主打晋
菜和面食,也是特色营销。

主要有以下三方面:(1)互联网应用层次较低。多数晋菜企业
仍然处于互联网初级应用阶段,没有将企业营销和互联网有效的结
合和应用。团购和外卖模式应用单一,主要以美团,百度糯米,饿
了么为主,外卖以美团和饿了么为主要形式,点评,搜索引擎营销
方式应用较少,电子会员卡等新型营销方式较少出现。(2)市场集
中度较高。团购和外卖是不可缺少的相互连接的两种模式,点餐团
购一体化,外卖团购和第三方平台相互连接。20家晋菜企业中的团
购APP和外卖APP使用和分布情况较单一,市场集中高度较高,如
外卖APP美团和百度外卖份额最高,团购APP使用中美团和百度糯
米最广泛。(3)新型支付方式和营销方式应用较为广泛。会员卡充
值、微博微信等APP优惠券和微信支付宝年末红包等新型营销方式
的使用加速营销效率。在连锁晋菜企业中,广泛使用的支付方式是
支付宝微信,除了直接网上支付的方式之外,创新营销方式如线上
积分或者兑换免单、餐后红包、美团代金券、百度钱包等具有储蓄
功能的消费方式,大众抱着减价优惠的心理更易接受。
3、晋菜企业互联网营销模式存在的主要问题

据分析,在20家被调研企业中,有14家没有建立独立的企业
网站,占70%;6家建立了企业网站,加入了大流量餐饮平台,占
30%。甚至某知名连锁削面企业,都没有建立企业网站,其店长对互
联网营销知之甚少。多数晋菜企业管理者认识到网络营销的重要性,
却没有一个系统合理的网站去对企业和产品进行分析规划,完整的
展出企业信息和规划方案。

%的企业没有专业的网络营销专业人员,
%的企业有专门的网络营销技术人员,多数晋菜企业仍然处于
传统的线下服务阶段。专业的网络营销技术人员对企业的经营发展
有着重要的作用,网络营销专业技术人员不光对营销方面、企业管
理、电子商务方面也要有一定的专业能力。晋菜企业营销模式研究
离不开对营销专业人才的研究,缺乏专业的网络技术人员,是晋菜
企业网络营销水平低的原因之一。
,顾客忠诚度不高
%认为线上体验一般,%的企业认
为线上体验度不满意。以晋阳饭店和山西饭店为例,知名度最高,
较早利用新型网络营销方式传播了山西菜和山西面食,又如全晋会
馆将特色表演推送到线上,在用餐过程中宣传晋菜文化,提高了顾
客忠诚度。外卖配送中宣传不符和食品质量问题,也会改变顾客对
企业的满意程度。

晋菜企业品牌多,连锁品牌少,没有专业的网络营销人员进行
管理和宣传企业,多数企业处于网络营销管理探索和开发的阶段,
需要专业的网络营销人员对企业系统进行完善和创新。多数晋菜企
业经营管理主要还是以线下实体店为主,晋菜企业想在网络营销方
面去发展,也要从管理层面去改善现状,解决问题。
4、晋菜企业互联网营销模式发展策略

互联网营销在中国餐饮企业中发展迅速,晋菜企业将传统的营
销模式进行转变至关重要,线下线上双管其下共同发展。根据最新
的餐饮统计,O2O线上用户发展速度和规模增长十分快,94%的用
户通过手机app或者其他网络平台进行消费,可见餐饮线上消费已
经走进大多人的心中,晋菜企业在应用互联网过程中有许多新的改
变和方式,比如线上预定,企业平台通过线上预收货款,节约了成
本,对企业和消费者方便快捷。

聊天工具的普及带动了微信小程序和网络美食鉴赏等新型营销
方式的网络营销。大多数餐饮企业建立了的微信公众号,便于线上
预定,推广新型网上优惠券,优惠卡等,微信公众号的使用带给顾
客更方便快捷的使用体验,微信和支付宝支付是现在最普遍的两种
线上支付方式,餐后二次优惠促成多次消费,提高用餐次数和业绩。
在晋菜积极寻找出路的今天,多数企业通过线上美食鉴赏这样专业
的角度出发宣传晋菜。

网上点餐系统是应用较广泛的一种营销方式,应用范围广,不
光可以应用到线上终端app,实体店也可以线上点餐,商家节省人
力和成本。线上点餐系统较规范,消费者可在系统上提出用餐和菜
品要求,企业后台根据用户要求进行个性化服务。消费者可以在线
上看到自己的排队状态,有序的完成用餐。对于餐厅的优惠活动,
消费者一目了然,提高用户的忠诚度。

企业网站的建设要体现企业文化理念,和餐饮企业营销推广目
标。企业应该首先调查消费者的心理要求和需求,对企业网站再进
行个性化分析和规划;然后设计风格独特,设计感强,反映企业管
理方式设计专门的营销模块,使企业网站真正成为网络营销的门户,
让消费者清楚的了解企业文化。

针对人才资源短缺的问题,一方面建立相应的培训体系,针对
企业营销目标和策略培养适合企业的专业营销人员。另一方面,企
业还可以和大学合作,采取顶岗实习、业界讲座、人员交流等形式,
联合培养网络营销人才。优秀的大学生可以直接为企业所用,成为
企业的营销储备干部,同时解决大学生就业问题,提高大学生管理
能力。