酒厂实习报告.doc

一、实习目的:
通过深入到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习,使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。
通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程,掌握白酒生产过程中菌种培养,培养料制备,前后发酵过程,白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备,专业设备,非标设备等的数量,型号,规格及基本的工作原理。
通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际,了解现代企业管理,销售的特点及工人师傅们工作状况,为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容:
第一天,我们进入太白酒厂的大门,“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。
企业恢弘的气势,干净的厂房,清洁的地面,员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企
业产生了深深的好感。随后,太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王
赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式,让我们体会到学院对我们的实
习、学业的重视,以及我们实习机会的来之不易。
(一) 中国白酒简介
中国白酒源远流长,博大精深,与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,
荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂,
以高粱、小麦等为原料经自然发酵,蒸馏而得到。根据其香型,可以分为:
酱香型:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久;以贵州茅台为代表
浓香型: 窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净悠长;以四川泸州老窖为代表.
清香型:清香纯正,绵甜柔和,自然协调,后味爽净;以山西汾酒为代表.
米香型: 米香纯正清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅;以广西三花酒为代表.
董型: 清澈透明,香气典雅,药香舒适,谐调绵甜爽口,后味悠长;以贵州董酒为代表.
兼香型: 酱浓协调,优雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长;以湖北白云边为代表.
凤型: 醇香秀雅,醇厚甘润,诸味协调,余味爽净;以陕西西凤、太白为代表.
豉香型: 玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,后味爽净;以广东玉冰烧为代表.
特型: 香气优雅、舒适,诸位谐调,绵甜醇和,香味悠长;以江西四特酒为代表.
芝麻香型: 酒香优雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余味悠长;以山东景芝白干为代表.
而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。
(二).企业文化历史
太白酒始于周,盛于唐,成名于太白山,闻名于唐李白。
西周王室文化孕育太白酒,使得太白就流淌着高贵的气息。《诗经》中有:“申
博信迈,王饯于眉。”的记载,讲述了西周王用太白酒为其舅父
申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠
镇,感叹太白山之惊险,成诗《蜀道难》,饮太白酒而吟:“闻
香十里远,隔夜知味长。何得些琼液,恒寒雪花浆。”药王孙思
邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出
了“贵妃醉酒”的佳话。此外,中国历史上最早的金字塔式的
白酒广告、商标就出自太白酒。
“太白山上无闲草,太白山下出美酒。”取太白山清泉,集天地灵气,选优质原
粮,
融几代师傅呕心沥血,总结积累,
酿造出了风格独特的凤兼复合型
太白酒。“一滴太白酒,十里草木
香”,太白酒以其无色清亮透明,
醇香馥郁,绵柔甜爽,诸味协调,
余味舒畅,风格独特的优点深受
广大消费者青睐,畅销全国,白
酒的储存采用酒海,它使用秦岭的荆条编制形成,然后在里面贴上刷有菜籽油、猪
血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
(三).包装车间实习
进入包装车间,工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业,忙忙碌碌的工作着,他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装,放到另一个箱子中,在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的
包装:首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内,然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗
瓶。这台机器真是奇妙:将瓶子倒扣在一个个预设的孔中,水会自动从下部进入瓶
内,同时外部也有水从上面流下,从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放
到传送带上运到检验区,检查瓶内有无杂质,有无烂盖,有无标签。经检验合格的
瓶子运到灌酒区进行灌酒,盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置,对着日光灯
观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50
全位烘干机烘干表面的水,最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒,每一个步
骤都完全规范化操作,几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看
着舒心,喝着放心。
(四). 酿造车间实习
进入酿酒2车间,一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入
眼帘,地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运
送酒糟、混合