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二、宰杀服务
鲜活鱼的宰杀:
将活鱼用刀拍(头)晕,刮鱼鳞,开鱼肚,去内脏和鳃,用清水冲洗并将垃圾清理干净。
冰鲜鱼的宰杀:
去鱼鳞,开鱼肚,去内脏和鳃,用清水冲洗并将垃圾清理干净。
特殊品种的宰杀:
如螃蟹、水鱼遵照特别的宰杀程序进行。
敲!
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三、杀鱼操作台卫生标准
项目
标准
负责人
项目
标准
负责人
操作台
无油污、无血渍、无污垢、无积水、干净明亮
洗手池
无血渍、无污垢、无积水、无杂物、无堵塞
操作间地板
无油污、无血渍、无污垢、无积水、无杂物
下水道
排水设施完善,水沟无积水、堵塞、杂物、无污垢、地漏干净畅通
操作间墙面
无油污、无血渍、无污垢、无灰网
垃圾桶
带盖子、干净整洁,无油污、无污垢、垃圾容量不超2/3及时处理
操作间门
、无油污、无血渍、完好无损
刀具
无油污、无残渣、无锈斑
玻璃墙
透亮、无污点、无水痕、无手印
砧板
无污水、无残渣、无霉斑
第三页,共4页。
THANKYOU!
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