酒店厨房卫生防疫要求.docx

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酒店厨房卫生的防疫要求
根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求:
厨房:
(一)厨房的最轻采用面积严禁大于8平方米;
(二)、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(三)地面应当由防尘、不吸潮、可以洗清的材料修建,具备一定坡度,不易冲洗;
(四)搭载存有足够多的照明设备、通风、冷却系统装置和有效率的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生建议的放置废弃物设施。
凉菜间:备有专用冷藏设施、冲洗消毒和符合要求的盥洗设施,室内温度严禁低于25℃。凉菜间必须每天定时展开空气消毒;
蛋糕间:用作制作裱花蛋糕的操作间,应设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及刷牙、消毒水池。
用作原料、半成品、成品的刀、桥头、板、桶、盆、筐、毛巾以及其他工具、容器必须标志显著,并努力做到分离采用,定位放置,用后晒干,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分离陈列。洗清餐饮具必须存有专用水池,严禁与冲洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应当分离放置,并在餐饮具储藏柜上存有显著标记。
食品加工人员的卫生建议:
(一)工作前、处置食品原料后或碰触轻易入口食品之前都应用流动清水刷牙;
(二)严禁留著指甲、涂抹指甲油、穿戒指;
(三)严禁存有直面食品喷嚏、呕吐及其他有损食品卫生的犯罪行为;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。