绵阳美食市场调查报告.docx

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绵
阳
市
美
食
调
查
报
告
十全食美工作组
2007-4-18
市场营销调查报告
经常有不认识路的同学寻找绵阳好吃的东西不觅,于是就断言绵阳没有好吃的。为了维护绵阳休闲城的形象,方便西科大新老同学,顺带推动一下绵阳市中低档餐饮业的发展,特此推出绵阳市2007美食地图,和大家一起走进绵阳大街小巷,交流最新最好的绵阳美食。
片粉、凉粉、酸辣粉集天下百味于碗间,麻辣酸咸甜,个中有滋味,唇齿间回味无穷。米粉一道小食,引无数英雄竞折腰,没有性别、没有斯文、随遇而安。晨间,街头巷尾,分而食之。火锅在这里被发扬光大:干锅、砂锅、钵钵、罐罐,无不被充分利用;食辣者、食汤者、食素者、食杂者无不能找其味觉之快感。建安烧烤一条街、顺河卤味一条街、文兴干锅一条街;廖家的排骨、钟家的兔子、蒋记的豆花;土鸡野鱼、肥肠烧白;餐饮名店、街边小店雷同的食物原料、不同的组合方法、魔幻般的变异手法不断激发着食客的味觉审美与创造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演绎着美味的传奇故事。忍不住:食——唯此地尔。
一、绵阳市美食业整体分析

(1)、政治法律环境
小吃美食隶属餐饮业范畴,其相关法规有:中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求、中国国家冷冻饮品卫生标准、中华人民共和国商标法、食品企业质量安全管理办法、国家食品卫生监督程序、中
国国家含乳饮料卫生标准、FDA相关食品法规、食品添加剂卫生管理办法、关于食品保质期的新规定、国家绿色食品标志管理办法、调味品卫生管理办法、食品卫生行政处罚办法、食品广告管理办法、餐饮业服务规范、卫生部消毒管理办法、卫生部酒类卫生管理办法、餐饮经理人国家标准等。
四川省委、省政府明确提出“发展川菜产业,做大做强餐饮业”的战略发展要求,希望将川菜这张名片撒向全球各地、为川菜的大力发展提供了良好的外部环境。为加快川菜的持续发展,对川菜业提出“三提高”的要求:管理提高、菜品提高、创新提高。
(2)、经济环境
构成经济环境的关键战略要素:GDP、利率水平、财政货币政策、通货膨胀、失业率水平、居民可支配收入、汇率、能源供给成本、市场机制、市场需求等。
2007年1季度绵阳市经济继续保持了快速增长的态势,,按2005年价格计算,%,其中:%,%,%,%、%、%。绵阳小吃美食也正欣欣向荣的发展着,小吃所需的原材料也随着某些物价的上涨也随之上长,但小吃的价格基本无变化。
(3)、社会文化环境
影响最大的是人口环境和文化背景。人口环境主要包括人
口规年结构、人口分布、种族结构以及收入分布等因素。绵阳总人口达520多万,城镇人口仅85万,而农业人口达440多万,暂住人口达6万余人,有500多万的常住人口。
绵阳市位于四川省中北部,涪江中上游地带,以山区地貌为主,约占总面积的61%,绵阳气候较潮湿,这就决定了绵阳“尚滋味,好辛辣,喜麻辣”的饮食习惯。
(4)、技术环境
小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特点,故其地方不会很大,收费不会很高,店内设备不会太齐全,其中比较齐全的包括有收银、餐桌、服务生、一个小厨房外加个老板。有些小的甚至只有一个老板,这种店面在绵阳还为数不少。
绵阳的特色小吃有很多,其中的很多是老店,有着较长的历史,已经有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技术等,关于这些小吃如何烹制,如何调味等,均属他们各自的商业秘密,不能外传。正因为此,小吃才有各自的特色;另一方面,缺乏交流就很难在原有的基础上再提高再研发新的小吃。这样一来,绵阳本地的特色小吃就很难增加新的品种,只有靠外地的一些小吃来调节市场。
附:PEST分析图表

美食区是个很大的概念,由于我们人员、时间等各方面的限制因素,不能将绵阳市所有的美食区划分调查,现根据我们的调查结果将涪城区现有的较为有代表的美食集聚地划分为几个美食区:马家巷美食区:步行街的云南米线正街口对面的巷子。好又多量贩斜对过即是。
马家巷是旧城改造中留下来为数不多的一个巷子,但是里面有蛮不错的惊喜,如果你要去绵州大剧院看电影,马家巷绝对是最近的路。首先你应该现在巷口的小吃店吃些小吃,味道不错的。在巷子中间你可以买到很好的炒货在看电影的时候享用,记得多拿个袋子,吃了把
壳带出来。看完电影,你可以在进剧院的巷尾吃到担担面消夜,那里正好有家。同时那里还有家清蒸馆子。
除外成都有名的龙抄手一家分店也在那里,里面的夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆味道也是不错的。还有家寓愚公牛肉饼也不错,现买现做,只不过它的营业时间在上午11:00--13:30下午16:00--20:00,有点儿不好。
南河美食区:乘27#车诺马特下,过天桥到对面街站台上10路车,坐四站在南河路口实验小学下车,反车行方向走五十米左右,左转,后面的那条街也是。卫生局就在这条街上,所以食品卫生方面还是比较放心。
这里是干锅火锅烧烤的集散地。比较有名的四维就在这里,四维火锅干锅中餐啊,王干锅啊,不一定是这些家,这个区域竞争激烈,几乎每家都很有特色,生意都蛮好。譬如这里有两家粥火锅,有家叫碧浪,顾名思义,稀饭煮火锅,火锅吃了还有粥喝,但系不要滥煮,气味大的就不要了,不然味道比腊八粥还怪。成都称为白浪火锅。这里还有很多烧烤馆子,还有家卖羌味的,好象是以特色野菜野味为主,但吃腊肉还是要北川买的好吃。
顺河街美食区:27路诺马特下车,过天桥到对面街站台上5路,坐两站顺河街下,继续前行,可以见一个下坡的丁字路口,下去即是。不过这里就不如前几个区美食丰富,品种较为单一,以火锅、干锅为主,且分布不集中。
顺河前街是美食的传统区。80年代末的顺河前街是一个市场,
在担负着民生重任的同时,顺河前街还不断涌现出令人惊喜的美食。走出了钟兔儿、夫妻肺片、皮二黄(已经不存在了)等一系列美食。往昔的涪江影剧院已成今时的绵州大剧院,而三轮上的美食也淡出人们的视线,但那一段不变的上坡路,像绵阳人的生活一样,渐渐向前。
顺河街的烧烤是很有名的。吃烧烤记得要喝鲫鱼汤,味道鲜美,还有鱼汤面可以吃;街里面还有个钵钵鸡、蒸菜很有名,粉蒸吃起来很爽口;有家“面面居”还蛮可以的;街口“廖排骨”旁边有家凉粉店,店面不好但凉粉好。再进一步深走有个市场,里面不仅可以买得到蔬果,也有不错的凉面和豆浆。当然值得一提的是那里十里飘香的麻油,你可以循香味找到店铺,那里拌菜也是很不错的。此外,这里还是挂牌的卤菜一条街。

SWOT分析代表分析企业优势(strength)、劣势(weakness)、机会(opportunity)和威胁(threats)。优劣及劣势分析主要是着眼于企业自身的实力及其与竞争对手的比较,而机会与威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对企业的可能影响上。
绵阳市美食业在自己的生存和发展中不断伴随着行业的竞争,在竞争中不断的成长着。经过对一些小吃店的调查我们发现了一些小吃店特有的优势,同时伴随着自己的缺点和不足。现分析如下:
SWOT矩阵分析:
(1)、优势与劣势分析及对策(SW)
,提高知名度,扩大市场占有率;
;
,不断创新,开发新配方、新产品;
,以人为本;
。
(2)、机会与威胁分析及对策(OT)
,壮大竞争实力;
b注意食品的营养卫生,向消费者提供美味健康食品;
,降低成本,提高竞争力,加强财务管理,降低成本,获得最大的利润;
,开发更健康更有营养的食品,多方位发展。

通过我们的调查结果统计,将几个有代表性的品种罗列出来进行比较分析,绘制出如下图表:
美食种类
通过对美食品种所占市场的比例可以看出绵阳市美食品种主要以火锅、米粉为主。这基本符合绵阳人的特色,由于本次调查不涉及大型餐饮业,多以大众品种为主。对于一些外来人员,对绵阳本地不熟悉的游客或学生多以为绵阳就只有火锅和米粉了……
基于这种思想我们走访了游仙区的大部分街道和小巷,调查了绵
阳比较有特色的小吃、美食,希望对大家有所帮助。
二、绵阳市本地特产
说到本地特色食物,首先还是先说米粉,米粉是绵阳人民首创的智慧结晶。但是米粉制作过程中需加入明矾使之成型,而这个明矾对人的智力是有损坏的,所以不宜多吃。米粉源于大米,比之米线更细也更易入味,烹饪速度也就更快(用开水烫烫就好,地道的叫法应该叫“冒,冒米粉”),清汤的温柔,红汤的激荡,味道香鲜滑爽各有千秋。
我们调查的米粉中较为有特色的有永华米粉,开元米粉,胖米粉。
永华米粉:
1、27路车坐到诺玛特下,从诺玛特右边小巷进去有一家。
2、沿江东街有一家,乘27路车在诺马特下,就地上10路车,坐两站在市政府站下,走到对街,进入小道,第一个路口右转(注意,左转是胖米粉)。
3、涪城路的一家,27诺马特下,过天桥到对面街站台上10路,坐三站在大西门下,过对到街反向走不远可看到。
开元米粉:
1、开元酒店的旁边不远,兴趣特别浓厚的可以在坐27路在人民医院下再乘坐去往三医院走的公车,在去的方向右边,或者打的。当然打的吃米粉有点奢华,补救措施就是去涪江西街的分店吃。
2、乘27路诺马特下,就地上10路车坐三站到十一普下,前行,在有天桥处过桥左转,第一个十字路口右街角。
随便说一下,此地的席凉粉也是很不错的,特点是细滑而不断,爽口化渣,味浓香麻辣。乘27路诺马特下车,卖当劳后面滨江影剧院对面的巷子中。有兴趣的可以找一下。
窝窝店包子:窝窝店的包子也是绵阳人的一个情结。特点是包皮洁白,光滑,皮薄馅饱,油而不腻,老少皆宜。曾几何时,北街门庭若市的包子店一直是早餐的首选,厚厚松针上铺着皮薄如纸的清香包子总是那么诱人。还有一碗撒上香葱的荡气回肠魂牵梦萦的筒子骨汤。韶华易逝,今时今日,窝窝店的包子已不如从前,那汤也不再断肠,或许时间会变,生活会变,境况会变,但吃包子时的那份心境那份回忆,永远是绵阳人心中解不开的一个结。
1、窝窝店包子北街店:步行街口,云南米线店旁;
2、窝窝店包子成绵路店:27路中医院下,向天桥走,接近天桥时转右手的那条街,直走400米可见,在左手边。
廖排骨:80后起家的廖排骨可以算是绵阳卤菜行业的先锋,二十多年屹立不倒也并非是浪得虚名的。廖排骨门口最不乏的就是奖牌,美食金奖、中国名菜等等,连匾都是工商行政管理局送的,味道自然也会不错了。