南瓜糕及其制备方法.docx

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南瓜糕及其制备方法
本发明公开了一种南瓜糕,包括以下重量份的组分:液体木糖醇6~8份、固体木糖醇2~4份、南瓜30~35份、~、、水8~10份。其制备方法为:1)将南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟,加水打成南瓜浆;2)将液体木糖醇和固体木糖醇混合后熬煮,过滤,将滤液与南瓜浆混合搅拌成果浆;3)往果浆中加入山梨酸钾和食盐,搅拌均匀后定型,烘干至含水量为16~18%,切块,包装,即得。本发明的南瓜糕不会出现返砂现象,又较好地保留了南瓜原有的风味,且总糖含量在5%以下,适合各种人群食用。
【专利说明】南瓜糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】,具体涉及一种南瓜糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]据《本草纲目》记载,南瓜具有养心,养肺,养颜三大功效,且富含果肉瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等营养成分,能促进胰岛素分泌,具有降脂、降压、降糖的作用,不仅是糖尿病人的优选食品,而且也是普通人的保健食品。目前市场上的南瓜糕多以南瓜为主要原料,配以白糖、糖浆等辅料制作而成,
产品中含糖量较高,总糖含量通常在40?80%之间。然而现代社会人们越来越注重健康,特别是糖尿病、肥胖症患者不能摄入含糖量过高的食物,但用其他糖类或甜味剂如低聚糖、海藻糖、甜菊糖等代替白砂生产出来的酸枣糕又难于达到低糖的标准,总糖含量