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刺梨酸奶及其制备方法
本发明涉及刺梨酸奶及其制备方法,将乳制品配以刺梨浓缩汁、稳定剂、蔗糖,经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及VC和SOD成分,具有健胃、消食、滋补、强壮的功效,可用于治疗食积饱胀,补充VC,并具有排毒养颜的效果,是一种具有保健功能的酸奶。
【专利说明】刺梨酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法,特别是涉及一种以乳制品和刺梨为主要原料的酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨,年产高达数十万吨,目前刺梨以野生为主,有少量引种栽培,刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶S0D。V。含量极高,每100克鲜果中含V。841-3541毫克,相当于柑橘的50倍,山楂果的28倍,猕猴桃的10倍,具有"维生素C之王"的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效,可用于治疗食积饱胀,消瘦,补充V。,并具有排毒养颜的效果。
[0003]由于刺梨果味较淡而多渣,外表长有毛刺,因此很少鲜食,多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨酸奶尚未见文献报道。
【发明内容】
[0004]本发明是针对目前市场上刺梨酸奶的空缺,旨在提供一种营养成分丰富,具有保健功能的刺梨酸奶。
[0005]刺梨酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、刺梨汁5-20份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下::选择新鲜无腐烂霉变的刺梨,取果肉切块,%的柠檬酸护色,榨汁,,常温浸提l-2h,再次榨汁,合并两次滤液,将其浓缩至原体积的1/3,得到浓缩刺梨汁;:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加刺梨汁和剩余部分乳制品,混合均匀;:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌5s;:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230U,在42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72°T;:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
[0006]所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳,其脂肪含量>%,蛋白质>%,%。
[0007]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0008]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。
[0009]本发明优点:1)产品集刺梨与酸奶的保健功能与一体,具有健胃、消食、滋补、软化血管、降血压、杀菌等作用,并具有补充V。和排毒养颜的效果;2)产品较大程度的保存了刺梨中的营养成分。
[0010]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]
【具体实施方式】:实施例1:刺梨酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶75份、稳定齐IJ(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉15份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下::选择新鲜无腐烂霉变的刺梨,取果肉切块,%的柠檬酸护色,榨汁,,常温浸提l-2h,再次榨汁,合并两次滤液,将其浓缩至原体积的1/3,得到浓缩刺梨汁;:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加刺梨浓缩汁和剩余部分乳制品,混合均匀;:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C
条件下杀菌5s;:将物料冷却到40-45°C,接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成的菌种200u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65°T;:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
[0012]实施例2:刺梨酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶80份、稳定齐IJ(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉10份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下::选择新鲜无腐烂霉变的刺梨,取果肉切块,%的柠檬酸护色,榨汁,,常温浸提l-2h,再次榨汁,合并两次滤液,将其浓缩至原体积的1/3,得到浓缩刺梨汁;:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加刺梨浓缩汁和剩余部分乳制品,混合均匀;:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌5s;:将物料冷却到40-45°C,接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成的菌种220u,42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在70°T;:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例3:刺梨酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶
85份、稳定齐IJ(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉5份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下::选择新鲜无腐烂霉变的刺梨,取果肉切块,%的柠檬酸护色,榨汁,,常温浸提l-2h,再次榨汁,合并两次滤液,将其浓缩至原体积的1/3,得到浓缩刺梨汁;
【权利要求】
,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、浓缩刺梨汁5-20份、菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下::选择新鲜无腐烂霉变的刺梨,取果肉切块,%的柠檬酸护色,榨汁,,常温浸提l-2h,再次榨汁,合并两次滤液,将其浓缩至原体积的1/3,得到的刺梨浓缩汁;:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加浓缩刺梨汁和剩余部分乳制品,混合均勻;:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌5s;:将物料冷却到40-45°C,接入菌种200-230U,在42°C恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72°T;:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下,置于2-4°C条件下贮藏。
,其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳,%,%,%。
,其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
,其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。