一种麻辣牛肉酱及其制备方法.docx

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一种麻辣牛肉酱及其制备方法
本发明公开了一种麻辣牛肉酱,所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油8-12份,豆酱10-14份,辣酱8-12,份,辣椒碎3-6份,牛肉1-4份,鸡肉1-4份,大葱3-6份,生姜1-4份,大豆膳食纤维2-4份,牛肉精膏1-5份,味精1-3份,-1份,-1份,-,-,-,-,-,-,-,-,-,-,-,饮用水35-43份。还公开了这种麻辣牛肉酱的制备方法。本发明的优点是,具有营养,制作工艺简单。
【专利说明】一种麻辣牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱类食品【技术领域】,特别是一种麻辣牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉类调味酱是市场上比较常见的一种调味品,各个地区都有不同风味的调味酱且多以牛肉口味为主。但口味较好的品种普遍价格比较高,而价格较实惠的牛肉味却不足,因此牛肉味调味酱并没有占有较大的市场份额。且市场上现有的牛肉酱在制作过程中牛肉往往采用切丁处理,这也是导致牛肉味不足,影响口味的一个重要原因,一部分厂家将牛肉绞成肉馅,但入锅后牛肉馅往往会凝结成大小不一的肉团,因此并没有起到改善的作用。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术的不足,本发明采用的技术方案是:一种麻辣牛肉酱,所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油8-12份,豆酱10-14份,辣酱8-12,份,辣椒碎3-6份,牛肉1-4份,鸡肉1-4份,大葱3-6份,生姜1_4份,大豆膳食纤维2_4份,牛肉精膏1-5份,味精1-3份,-1份,-1份,-,-,-,-,-,-,-,-,-,-,-,饮用水35-43份。
[0004]本发明还公开了所述麻辣牛肉酱的制备方法,麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0005](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气,再加入辣酱煸炒2分钟;
[0006](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥,大火炒3分钟;
[0007](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟;
[0008](4)加入豆酱,溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠;
[0009](5)加入香辛料、大豆膳食纤维、剩余饮用水炒制5分钟;
[0010](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟;
[0011](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏,混合均匀后出锅,70°C以上热灌装。
[0012]进一步,绞成肉馅的牛肉和鸡肉入锅炒制之前混入少量大豆油搅拌均匀。
[0013]本发明的有益效果是:与现有的配方和方法相比,本发明的配方包含鸡肉、牛肉,营养充足,制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分,制备过程简单,特别适合居家和小批量生产。
【具体实施方式】
[0014]实施例1I份10g计
[0015]取大豆油10份,豆酱12份,辣酱12份,辣椒碎5份,牛肉2份,鸡肉2份,大葱4份,生姜2份,,牛肉精膏3份,味精2份,,,,,,,,,
份,,,,,。
[0016]麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0017](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气,再加入辣酱煸炒2分钟;
[0018](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥,大火炒3分钟;
[0019](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟;
[0020](4)加入豆酱,溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠;
[0021](5)加入香辛料、大豆膳食纤维、剩余饮用水炒制5分钟;
[0022](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟;
[0023](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏,混合均匀后出锅,70°C以上热灌装。
[0024]实施例2I份10g计
[0025]取大豆油8份,豆酱10份,辣酱8,份,辣椒碎3份,牛肉I份,鸡肉I份,大葱3-份,生姜I份,大豆膳食纤维4份,牛肉精膏I份,味精I份,,,,,,,,,,核苷酸二钠
,,,,饮用水35份。
[0026]麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0027](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气,再加入辣酱煸炒2分钟;
[0028](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥,大火炒3分钟;
[0029](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟;
[0030](4)加入豆酱,溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠;
[0031](5)加入香辛料炒制5分钟;
[0032](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟;
[0033](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏,混合均匀后出锅,70°C以上热灌装。
[0034]实施例3I份10g计
[0035]取大豆油12份,豆酱14份,辣酱12份,辣椒碎6份,牛肉2份,鸡肉4份,大葱6份,生姜4份,大豆膳食纤维4份,牛肉精膏5份,味精23份,食盐I份,白芝麻I份,,,,,,,,,,,山梨酸钾
,饮用水43份。
[0036]麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0037](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气,再加入辣酱煸炒2分钟;
[0038](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥,大火炒3分钟;
[0039](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟;
[0040](4)加入豆酱,溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠;
[0041](5)加入香辛料炒制5分钟;
[0042](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟;
[0043](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏,混合均匀后出锅,70°C以上热灌装。
【权利要求】
,其特征在于:所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油8-12份,豆酱10-14份,辣酱8-12,份,辣椒碎3_6份,牛肉1_4份,鸡肉1_4份,大葱3-6份,生姜1-4份,大豆膳食纤维2-4份,牛肉精膏1-5份,味精1_3份,-1份,-1份,-,-,-,-,-,-,-
份,-,-,-,-,饮用水35-43份。
,其特征在于:所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油10份,豆酱12份,辣酱12,份,辣椒碎5份,牛肉2份,鸡肉2份,大葱4份,生姜2份,,牛肉精膏3份,味精2份,,,,,,,,,,,,,,。
,其特征在于:按上述配方进行麻辣牛肉酱制备的具体方法为:(1)将辣椒碎放入食用油中炒出香气,再加入辣酱煸炒2分钟;(2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥,大火炒3分钟;(3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟;(4)加入豆酱,溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠;(5)加入香辛料、大豆膳食纤维、剩余饮用水炒制5分钟;(6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟;(7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏,混合均匀后出锅,70°C以上热灌装。
,其特征在于:绞成肉馅的牛肉和鸡肉入锅炒制之前混入少量大豆油搅拌均匀。