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一种鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱的制作方法
本发明涉及一种鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:⑴鲍鱼10~20份;⑵海鲜类粉5~15份;⑶L-~;⑷葡萄糖4~8份;⑸盐4~8份;⑹D-木糖------------1~2份;⑺水50~60份;⑻~;⑼~;⑽~;⑾~。本发明鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱的口感细腻、味道鲜美,而且本发明中的各种原料全部来源于天然物质,不仅不会对人体造成伤害,而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中,成本低廉。
【专利说明】一种鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域,涉及一种调味料,尤其是一种鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于
烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。
[0003]但是,目前市场上的调味酱的味道较为单一,随着人们对食品味道的要求越来越高,人们希望有越来越多种口味的调味酱。
[0004]通过检索,未发现与本发明申请相关的专利公开文献。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种使用方便、味道鲜美且营养丰富的鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱。
[0006]本发明实现目的的技术方案是:[0007]—种鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0008]
⑴鲍鱼IO~20份;
(V)每鲜类粉5~15份:
(3)L-~
⑷葡萄糖4~8份;
W盐4~8份;
(6)D-木糖I~2份;
(7)水50~60份.’
(8)~;
⑶-;
(W)-;
(Il)~。
[0009]而且,所述的鲍鱼酱的组成成分及重量份数为:
[0010]⑴鲍鱼15份;
⑵海鲜类粉10份;
(3)L-半胱铵盐酸盐1份;
⑷葡萄糖6份;
⑶盐6份;
(6)D-;
(7);
⑶海鲜类香精1份;
(9)食用酒精2份;
;
(Il)。
[0011]如上所述的鲍鱼酱的制备方法,步骤如下:
[0012]⑴按比例将⑶至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中,再按比例加入水,加热后待所有粉状料化开再投入再投入鲍鱼、海鲜类粉;
[0013]⑵将温度升至100_105°C,;
[0014]⑶反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中;
[0015]⑷将反应物过两遍胶体磨;
[0016](5)反应物温度降至55°C左右时,按配方比例加入香料、食用酒精、
CMC、防腐剂山梨酸钾;
[0017](6)再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量,进行搅拌;
[0018](7)再次过两遍胶体磨得美拉德热反应物鲍鱼酱。
[0019]利用上所述的鲍鱼酱的重组鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0020]
鲍鱼醫20~30份;
兰氏百味香反应物10~20份;
味精25~35份;
麦芽糖浆15~25份;
食盐5~15份。
[0021]而且,所述的重组鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0022]
鲍鱼酱25份;
兰氏百味香反应物15份;
[0023]味精30份;
麦芽糖浆20份;
食盐10份。
[0024]本发明的优点和有益效果为:
[0025]1、本发明鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱的口感细腻、味道鲜美,而且本发明中的各种原料全部来源于天然物质,不仅不会对人体造成伤害,而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中,成本低廉。
[0026]2、本发明鲍鱼酱及其重组鲍鱼酱制备方法简单,易于工业化生产,具有独特的风味,老少皆宜,在美食中是必不可少的而且可满足于人们“营养型”高品味的消费需求以及对补充社会经济快速积累,都可起到较好效果。
【具体实施方式】
[0027]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
[0028]如无特殊说明,本发明中所使用的试剂为常规试剂;如无特殊说明,所使用的方法为常规方法。
[0029]一种鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0030]
⑴鲍鱼IO~20份;
⑵海鲜类粉5~15份;
(3)L-~;
⑷葡萄糖4~8份;
(5)盐4~8份;
(6)D-木糖I~2份;
(7)水50~60份;
⑶~;
(9)~:
(10)~;
(11)~。
[0031]上述鲍鱼酱的制备方法,步骤如下:
[0032]1、按比例将⑶至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中,再按比例加入水,加热后待所有粉状料化开再投入再投入鲍鱼、海鲜类粉;
[0033]2、将温度升至100_105°C,;
[0034]3、反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中;[0035]4、将反应物过两遍胶体磨;
[0036]5、反应物温度降至55°C左右时,按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾;
[0037]6、再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量,进行搅拌;
[0038]7、再次过两遍胶体磨得美拉德热反应物鲍鱼酱。
[0039]利用如上所述的鲍鱼酱的重组鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0040]
鲍鱼酱20~30份;
兰氏百味香反应物10~20份;
味精25~35份;
麦芽糖浆15~25份;
食盐5~15份。
[0041]实施例1[0042]一种鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0043]
⑴鲍鱼15g;
⑵海鲜类粉IOg;
(3)L-半胱铵盐酸盐Ig
⑷葡萄糖6g;
⑶盐6g;
(6)D-;
(;
⑶海鲜类香精Ig;
⑶食用酒精2g;
(10);
(11)。
[0044]上述鲍鱼酱的制备方法,步骤如下:
[0045]1、按比例将⑶至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中,再按比例加入水,加热后待所有粉状料化开再投入再投入鲍鱼、海鲜类粉;
[0046]2、将温度升至100_105°C,;
[0047]3、反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中;
[0048]4、将反应物过两遍胶体磨;
[0049]5、反应物温度降至55°C左右时,按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾;[0050]6、再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量,进行搅拌;[0051]7、再次过两遍胶体磨得美拉德热反应物鲍鱼酱。
[0052]利用如上所述的鲍鱼酱的重组鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0053]
鲍鱼酱25g;
兰氏百味香反应物15g;
味精30g;
麦芽糖浆20g;
食盐10g。
[0054]实施例2
[0055]一种鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0056]
⑴鲍鱼IUg
⑵海鲜类粉5g;
(3)L-;
⑷葡萄糖4g;
(5)盐4g;
(6)D-木糖Ig;
(7)水50g;
⑶;
⑶:
(10);
(11)CMC增稠剂(13go
[0057]上述鲍鱼酱的制备方法的步骤同实施例1。
[0058]利用如上所述的鲍鱼酱的重组鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0059]
鲍鱼酱20g;
兰氏百味香反应物IOg;
味精25g;
麦芽糖浆15g;
食盐5g
[0060]实施例3[0061]一种鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0062]
⑴鲍鱼20份;
⑵海鲜类粉15g;
(3)L-;
⑷葡萄糖8g;
(5)盐8g;
(6)D-木糖2g;
(7)水60g;
⑶;
⑶;
(10);
(11)。
[0063]上述鲍鱼酱的制备方法的步骤同实施例1。
[0064]利用如上所述的鲍鱼酱的重组鲍鱼酱,其组成成分及重量份数为:
[0065]
鲍鱼酱Ag
兰氏百味香反应物20g;
味精35g;
麦芽糖浆25g;
食盐15g。
【权利要求】
,其特征在于:其组成成分及重量份数为:⑴鲍鱼10~20份;⑵海鲜类粉5~15份;
(3)L-~;⑷葡萄糖4~8份;(5)盐4~8份;
(6)D-木糖1~2份;(7)水50~60份;
⑶~:
⑶~;