家禽的屠宰和屠宰率的测定方法.ppt

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(优选)家禽的屠宰和屠宰率的测定方法
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一、实验目的
二、材料用具
三、内容方法
四、实验要求
目 录
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实验目的
学习宰杀家禽的步骤和方法,掌握家禽屠宰率的测定和计算方法。
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材料和用具
公母鸡若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盘、温度计、台称、电子称、鸡笼、吊鸡钩等。
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内容和方法
一、宰前准备
二、屠宰方法
三、屠宰率的测定
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宰前准备
禁食12h,只供饮水。这样做可以使放血完全,保证肉的品质优良和屠体美观。
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屠宰方法
1、放血
2、拔羽
3、割除头、脚
4、开腹去内脏
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颈外放血法
左手握鸡两翅,将鸡颈向背部弯曲,并以左手拇指和食指固定其头,同时左手小指钩住鸡的一脚,右手将鸡耳下颈部宰杀部位的毛拔去少许,然后用刀切断颈动脉或颈静脉,放血致死,血盛于盛血盆中。
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口腔内放血法
将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上,左手握住鸡头于手掌中并以拇指和食指将鸡嘴顶开,右手用解剖刀,刀面与舌面平行伸入口腔,待刀进到左耳部附近,即翻转刀面使刀口向下,用力切断颈静脉和桥形静脉联合处,血沿口腔下流,待刀拉出一半时,再转向硬腭中央隙缝的中部(两眼之间与硬腭腭成30°)刺延脑,以破坏脑神经中枢,使羽毛松弛,易于干拔毛。这种屠宰方法,屠体没有伤口,外表完整美观。
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