复合益生菌制备紫薯饮料方法.docx

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专利名称:复合益生菌制备紫薯饮料方法
技术领域:
本发明具体涉及一种复合益生菌制备紫薯饮料方法,属于生物发酵的技术领域。是采用多种功能性益生菌,纯种培养,获得大量菌体。以紫薯汁为原料,复合发酵,最终得到一种富含益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料。
背景技术:
复合益生菌制剂,被认为是具有微生物复合功能的产品。复合益生菌的共发酵,其意义还在于益生菌彼此的生命活动,产生的物质或造成的环境,相互依存,相互获益。从而获得最大菌体数量和最佳代谢产物。这类产品以微生态复合制剂为代表广泛应用于医药、保健、农业、畜牧业等领域。益生菌的组合和共发酵的条件,是产品质量的技术关键。紫薯(Solanumtuberdsm)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,主要特点是富含硒无素和花青素。紫薯中的花青素有很高的药用价值,花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是V。的20倍、Ve的50倍。且具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫墓将成为花青素的主要原料之一。紫薯含有丰富的蛋白质,
18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌的发生。紫薯富含纤维素,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出肠内的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。鉴于紫薯的保健功能和营养价值,越来越受到人们的关注和喜爱,在美国、日本、韩国、俄罗斯及我国的台湾、香港、等地蔬菜市场十分畅销。在美国、俄罗斯,作为飞行员、宇航员的一种营养保健食品,被誉为“太空保健食品”。我国引种成功后,市场销量火爆,价格昂贵,且供不应求。有非常广阔的发展前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含纤维素,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出肠内的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生的复合益生菌制备紫薯饮料方法。本发明的主要技术方案是这样实现的,所述的复合益生菌制备紫薯饮料方法,采用多种不同功能性益生菌,经纯种培养,获得大量菌体,以紫薯汁原料,进行益生菌的复合发酵,最终获得一种富含益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料,复合益生菌制备紫薯营养饮料方法,包括功能菌种的选择、培养和组合,培养基配方和制备,培养条件的控制和设计。其特征在于根据菌种的
生理特点分别采取生长速度和周期各异、彼此营养互补、能共寓于同一环境的益生菌,经过纯培养,获得大量益生菌菌体。
所述的菌种包括芽孢杆菌属、乳酸菌属、酵母菌属、醋酸菌属等多种有益微生物。具有产多种活性酶、多种有机酸、维生素等功能。广泛应用在食品保健行业。所述的纯培养,是采用发酵工业通用的液体深层培养罐,根据各菌种的需要选择适宜生长的培养基,通气条件培养,菌体达最大数量,成熟放罐。所述的复合发酵,采用液体深层静置发酵方式,以紫薯汁为适宜培养基,主要是在厌氧条件下使其发酵,获得一定数量的活菌和富含紫薯汁营养的发酵产物。所述菌种制备方法用的斜面培养基具有如下组份及较佳重量配比:蛋白胨812g牛肉膏46g葡萄糖I3g琼脂1220g蒸懼水1L。所述的菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比:大豆水解物1030g蛋白胨4IOg鹿糖1624gKH2PO438gMgS04I6g水1L。所述的菌种液体深层静置共发酵培养基,具有如下组份及较佳重量配比:蔗糖1030g蛋白胨4IOg酵母膏5_10gKH2PO45IOgMgSO4I6g紫薯汁IL0本发明的积极效果是
:不同培养器内复合益生菌纯培养物,在同一培养器内,通过紫薯汁共发酵,获得一种富含多种益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料。与现有技术相比:本发明首先将多种特定功能的微生物,纯种培养,获得大量微生物的活体细胞。经复合发酵获得复合益生菌紫薯营养饮料。益生菌的纯培养保证了共发酵菌种的生理活性。菌种纯度提高了产品的安全性。经试验具有口感清爽,酸甜适口,带有烤红薯的香味,不添加香精和色素。外观澄清透明,红宝石色。富含有机酸、维生素、微量元素、花青素等多种营养物质。原料液化率彡80%沉淀析出物具体实施例方式实例1.
斜面菌种:地衣芽孢杆菌斜面,于25-32°C恒温培养,24_72h。菌种悬液:将菌种试管斜面,分别倒入无菌水,刮取菌苔,制备菌悬液。液体培养基:菌种液体培养用的培养基具有如下组份及重量配比:大豆水解物1030g蛋白腺4IOg鹿糖1624gKH2P0438gMgSO4I6g水1L。灭菌:-,121_125°C,蒸汽灭菌30分钟。接种:将菌种悬液接入灭菌的培养基中。培养:25-32°C,-,培养36_72h。得菌液③。实例2.
斜面菌种:乳酸菌①,酵母菌②试管斜面于25-38°C恒温培养,24_72h。菌种悬液:将菌种①②试管斜面,分别倒入无菌水,刮取菌苔,制备菌悬液。
菌种混合:将菌种①②的菌悬液,按比例混合。液体培养基:
鹿糖1030g蛋白胨4IOg酵母膏5_10gKH2P045IOgMgSO4
I6g水IL灭菌:-,121_125°C,蒸汽灭菌30分钟。接种:将菌种悬液接入灭菌的培养基中。培养:25-32°C,培养2_7d。实例3.
菌液复合将实例1、:10的比例复合,制备复合菌悬液。发酵培养基:鹿糖1080g蛋白胨4IOg酵母膏5_10gKH2PO45IOgMgSO4
I6g紫薯汁1L.
灭菌:-,115_120°C,蒸汽灭菌30分钟。接种:将复合菌种悬液接入灭菌的培养基中。培养:25-32°C,培养2_7d。
权利要求
,包括功能菌种的选择、组合和培养,培养基配方和制备、培养条件的控制和设计。其特征在于根据菌种的生理特点分别采取生长速度和周期各异、彼此营养互补、能共寓于同一环境的两种微生物,经过纯种培养,获得含有多种功能的微生物菌体。
,其特征是采用包括芽孢杆菌属、乳酸菌属、酵母菌属、醋酸菌属、光和菌和丝状菌等多种有益微生物,具有产多种活性酶、多种有机酸、维生素等功能,选择纯种培养的接种比例:-2:1-10。
,其特征在于所述的培养基中具有大豆水解物及各组分的比例:大豆水解物1050g蛋白胨4IOg蔗糖1624gKH2P0438gMgSO4I6g水IL0
,其特征是采用菌种在生命活动中,能产生多种活性酶及次生代谢产物,如多种有机酸、小分子肽、维生素、低聚糖类物质的微生物。选择深层静置的厌氧培养方式,复合发酵。接种量配比:1:5-40。
,其特征在于所述的培养基中具有以下组分和重量配比:蔗糖1080g蛋白胨4IOg酵母膏5-10gKH2P045IOgMgSO4I6g紫薯汁IL0
全文摘要
本发明的公开了一种复合益生菌制备紫薯饮料方法,其特点是采用多种不同功能性微生物,在不同发酵器内,纯种培养,获得大量菌体。以紫薯汁为原料,复合发酵,得到一种富含益生菌及其代谢产物的紫薯营养饮料。同时含有益生菌活性、代谢产物和紫薯的全营养物质,根据菌种的生理特点分别采取生长速度和周期各异、彼此营养互补、能共寓于同一环境的多种微生物,经过纯种培养,获得大量菌体,具有富含纤维素,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出肠内的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生的优点,适应复合益生菌制备紫薯营养饮料的生产。