含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法.docx

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专利名称:含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种休闲食品,即以香蕉皮为原料的果丹皮型系列休闲食品。
背景技术:
香蕉是一种香甜可口的优良水果,深受广大消费者喜爱。但占香蕉重量30%的香蕉皮,却一直被当做垃圾扔掉,殊不知它大有用途。研究发现,香蕉皮具有滋润皮肤、消除面疣、治真菌性皮肤瘙痒、口腔溃疡、痔疮、手足皲裂、治高血压、扩充血管、预防中风和心绞痛,解酒醒脑等多种功效。因此,利用香蕉皮加工成具有保健功效的休闲食品,有良好的经济和社会效益。香蕉皮中含有能抑制真菌和细菌繁殖、生长的蕉皮素。
发明内容
发明目的为了提供一种可以利用香蕉皮,并且没有涩味的含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法。为了达到如上目的,本发明采取如下技术方案其中包含香蕉皮。优选方案所述香蕉皮的重量含量为15-30%。含有香蕉皮的功能性食品的制备方法,其特征在于包含如下步骤香蕉皮预处理和脱涩处理香蕉皮选择一清洗一分切一护色一在含有1-3%-%的柠檬酸溶液中,浸泡20-40分钟一脱水后加入2-5%
的P-环糊精一加热至45-550CT10-20分钟;脱涩后加工前预处理脱水一打浆一胶磨一备用;深加工将以上备用原料加入食品进行加工。本工艺进一步技术方案在于所述步骤深加工为辅助原料一选择一清洗一分切一护色一漂烫一打浆一胶磨一备用;将各原料浆料混合,所述香蕉皮的重量含量为15-30%,加三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠、天然色素等搅拌混合一刮片一干燥一揭片一叠片一切片一包装一成品。优选的,所述步骤香蕉皮预处理和脱涩处理香蕉皮选择一清洗一分切一护色一在含有2%%的柠檬酸溶液中,浸泡30分钟一脱水后加入2%的P-环糊精一加热至65°C下10分钟。采用如上技术方案的本发明,具有如下有益效果本发明是把香蕉皮的苦涩味脱除,和各种水果和添加剂调配,制成口感良好的系列健康休闲食品,变废为宝,取得了意想不到的技术效果。
具体实施例方式下面对本发明的实施例进行说明,实施例不构成对本发明的限制、
实施例I:香蕉皮选择一清洗一分切一护色一在含有2%%的柠檬酸溶液中,浸泡30分钟一脱水后加入2%的￠-环糊精一加热至55°C10分钟一脱水一打浆一胶磨一备用;辅助原料一选择一清洗一分切一护色一漂烫一打浆一胶磨一备用;将各原料浆料混合,将各原料浆料混合,所述香蕉皮的含量为20%,加三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠、天然色素等搅拌混合一刮片一干燥一揭片一叠片一切片一包装一成品。感
官评价10分满分的评判标准如下关于涩味是否有涩味(香蕉皮)味道浓重,味道难闻,难以下咽;(0-3)微有味道,稍带涩味,影响口感;(4-5)没有味道,入口后感觉到涩味;(6-7)无涩味,自然酥甜;滋味和口感。(8-10)关于阻嚼感咀嚼感不均匀,难以下咽;(0-3)咀嚼感相对均匀,但是果丹皮质地不均匀;(4-5)咀嚼感均匀,质地均匀,无特别难以咀嚼的部分;(6-7)咀嚼感均匀,口感均一;(8-10)感官检测结果(10分满分)
权利要求
,其特征在于其中包含香蕉皮。
,其特征在于所述香蕉皮的重量含量为15-30%o
,其特征在于包含如下步骤香蕉皮预处理和脱涩处理香蕉皮选择一清洗一分切一护色一在含有1-3%-%的柠檬酸溶液中,浸泡20-40分钟一脱水后加入2-5%的P--550CT10-20分钟;脱涩后加工前预处理脱水一打浆一胶磨一备用;深加工将以上备用原料加入食品进行加工。
,其特征在于所述步骤深加工为籲辅助原料一选择一清洗一分切一护色一漂烫一打浆一胶磨一备用;
将各原料浆料混合,所述香蕉皮的重量含量为15-30%,加三氯蔗糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠、天然色素等搅拌混合一刮片一干燥一揭片一叠片一切片一包装—成品。
,其特征在于所述步骤香蕉皮预处理和脱涩处理香蕉皮选择一清洗一分切一护色一在含有2%%的柠檬酸溶液中,浸泡30分钟一脱水后加入2%的P-环糊精一加热至55°C下10分钟。
全文摘要
本发明涉及以香蕉皮为原料的含有香蕉皮的功能性食品及其制备方法。所述香蕉皮的含量为15-30%。含有香蕉皮的功能性食品的制备方法,其特征在于包含如下步骤香蕉皮预处理和脱涩处理香蕉皮选择→清洗→分切→护色→在含有1-3%-%的柠檬酸溶液中,浸泡20-40分钟→脱水后加入2-5%的β-环糊精→加热至45-55℃下10-20分钟;脱涩后加工前预处理;深加工;将以上备用原料加入食品进行加工。采用如上技术方案的本发明,具有如下有益效果本发明是把香蕉皮的苦涩味脱除,和各种水果和添加剂调配,制成口感良好的系列健康休闲食品,变废为宝,取得了意想不到的技术效果。