新型复合桑叶茶饮料的研制.pdf

2014 年第 1 期
(季刊)
(总第期)
128
目次
研究报告
新型复合桑叶茶饮料的研制黄仁志贾孟周颜新培等渊 2)
强健性细纤度三眠蚕品种粤蚕细纤 1 号的育成邱国祥王先燕黄嫔等渊 5)
产业论坛
多措并举迎难而上推进湖北蚕桑生产稳定发展柯利堂关永东李祖发渊11)
泰州市姜堰区茧质波动调查与分析孙晓明周文胜段爱明渊15)
阳城蚕桑业:奏响“三农”发展新乐章张艳芳渊18)
综合利用
蚕业资源综合利用的经验与教训黄自然渊20)
应用研究
果桑品种介绍及果桑大棚种植技术赫建超渊22)
秋蚕减产的原因分析与对策赵明东渊25)
小蚕饲育的关键技术措施万飞渊26)
蚕桑文化
《诗经》之桑说雷国新雷语渊27冤
信息
阳城县多措并举提高茧质茧价张艳芳渊14)
《蚕丝科技》征稿启事(17)
阳城县启动蚕桑信息化管理系统张艳芳渊19冤
“复合桑叶茶的研究与开发”课题通过科技成果鉴定龙唐忠渊31冤
农业部部长韩长赋视察湘潭农业产业结构调整示范基地(32)
国家蚕桑产业技术体系长沙综合试验站湖南省蚕桑学会联合举办 2014 年春季全省栽桑
养蚕技术培训班何小玲龙唐忠雷语渊33冤
中国蚕学会鄂豫皖蚕业经济研究会第十七届学术年会纪要叶楚华渊34冤
《蚕丝科技》2013 年总目录索引(35)
封面设计廖熙选
1

2014 年第 1 期蚕丝科技总第 128 期
新型复合桑叶茶饮料的研制
黄仁志1 贾孟周 1 颜新培1 周跃斌2 刘昌文1 龙唐忠1 李飞鸣1 万飞1贾超华 1
(1 湖南省蚕桑科学研究所,长沙 410127;2 湖南农业大学,长沙 410128)
摘要院桑叶是一种较好的药食两用原料,为了研发适合大众口味的新型桑叶饮品,试验以桑叶
为原料,研究了滚筒杀青机杀青、不锈钢蒸锅蒸青、龙井锅炒青 3 种不同的杀青方法对桑叶茶感
官品质及营养成分含量的影响,结果表明:炒青桑叶茶的感观品质最好,香气浓厚、味道醇和、青
涩味较轻。同时,为了更有效地去除桑叶中的青涩味,改善桑叶茶饮料的口感,试验以桑叶、绿茶
和藤茶为原料按不同比例混合制成复合桑叶茶,结果表明:符合桑叶茶的最佳配比为桑叶∶绿
茶∶藤茶=60∶35∶5。
关键词院复合桑叶茶;杀青;配比;品质
桑叶中含有丰富的营养成分和特有的天学研究所桑园采摘的湘 7920 新鲜叶,绿茶、
然活性物质,赋予桑叶特殊的药用价值外,还藤茶等其他原料均从市场选购。试验所用仪
使桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、器主要有 60 型滚筒杀青机(浙江省武义县白
降低血清胆固醇、调节肾上腺功能、降血脂、洋茶机厂)、不锈钢蒸锅(广州市登雅不锈钢
降血糖、抑制癌细胞扩散等功能[1-5]。制品公司)、龙井锅(浙江上洋机械有限公
桑叶茶是利用新鲜的适熟桑叶,经清洗、司)、30 型揉捻机(浙江上洋机械有限公司)、
摊晾、杀青、揉捻、烘烤等工序加工精制而成恒温鼓风干燥箱(上海比朗仪器有限公司)、
的一种饮料产品,经常饮用对人体有较好的齿切机(杭州富阳市新城干燥设备厂)、全自
保健作用。目前,大多数桑叶茶加工过程中不动定量灌装机(泉州福润王包装机械设备有
能完全去除桑叶中的青涩味,从而影响桑叶限公司)、真空封口机(常州市封口机包装机
茶的口感。因此,试验拟通过不同杀青方法及械厂)及品茶用具等。
原料配比,制成既有营养价值又适宜饮用的 试验方法
复合桑叶茶饮料,以期提升桑叶茶的口感和 不同杀青方法对桑叶茶品质的影响采
品质。摘的新鲜桑叶经过清洗、摊晾、杀青、揉捻、烘
烤等工序可加工成原料桑叶茶,试验通过比
1 材料与方法较 60 型滚筒杀青机杀青、不锈钢蒸锅蒸青、
龙井锅炒青 3 种杀青方法对桑叶茶品质的影
试验材料响,从而选择适宜的的杀青方法。滚筒杀青:
新鲜桑叶为 10 月中旬从湖南省蚕桑科采用制绿茶的滚筒杀青机(60 型)杀青,温度
基金项目:国家科技支撑计划项目(2012BAD36B07);湖南省科技计划项目(2011NK3007)
作者简介:黄仁志( 1975-),男,湖南衡阳市人,高级农艺师,主要从事桑树的研究与开发。
通讯作者:颜新培
2

2014 年第 1 期蚕丝科技总第 128 期
控制在 185~200℃,将经过摊晾的桑叶每隔 2 结果与分析
2~3s 投放 200~300 克;蒸青:42cm 不锈钢蒸
锅,水沸腾后投入桑叶,每次 1kg,蒸 5min;龙 不同杀青方法对桑叶茶感官品质的影响
井锅